호텔주방의 인적 자원 관리.ppt

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목차

1.주방의 인적자원관리 의의
　1)인적자원관리 의의
　2)인적자원관리 목적
　3)인적자원관리 특성
　4)인적자원의 역할
　5)인적자원관리 시스템의 체계와 기능
　　(1)인적자원관리 시스템　　
　　(2)인적자원관리의 기능

2.인재확보, 직무, 평가관리
　1)인재확보
　　(1)인재확보전략
　　(2)인재상의 변화
　　(3)인재계획 절차
　　(4)주방인원의 채용관리
　2)직무관리
　　(1)직무분석의 의의와 목적
　　(2)직무분석의 방법　　
　　(3)직무분석의 절차와 평가
　3)인적자원의 평가관리
　　(1)인적자원 평가 문제점과 개선방향
　　(2)승진관리
　　
3.인적자원의 보상관리

　1)임금관리
　　(1)임금의 의의
　2)임금관리의 구성과 결정요인
　　(1)임금관리의 내용　　
　　(2)임금수준의 결정요인
　3)보상관리
　　(1)우리나라의 보상체계　　
　　(2)보상체계의 변화
　4)복리후생과 운영메뉴
　　(1)복리후생의 의의　　
　　(2)사회보험제도　　　　
　　
4.인적자원의 배치와 교육
　1)주방인원의 배치관리
　　(1)적재적소 배치관리
　　(2)순환배치관리
　2)인재교육(OJT)
　　(1)OJT의 개념 및 의의　　
　　(2)효과적인 OJT를 실시하기 위한 방법
　　(3)OJT교육훈련의 장점
　　(4)OJT교육훈련의 단점
　　(5)참고문헌

※ 호텔의 인적자원관리(사례)
1.신라호텔
　1)인재상 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥30
　2)인사제도 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 30
　　①직급 및 승격 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥30
　　②교육‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 30
　　③ 급여 및 복리후생 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 31
　3)직무소개(호텔 부문) ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 32
　　①객실 직 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥32
　　②서비스직 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 32
　　③조리 직 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥33
　4)채용안내 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 33
　　①신입채용 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 34
　　②경력채용 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 34
　5) 호텔 신라의 교육훈련 ‥ ‥ ‥ ‥ 34~35
2.리츠칼튼 호텔
　1)호텔 리츠칼튼 서울의 교육훈련 프로그램 ‥36
　2)서비스의 3단계 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 36
　3)리츠칼튼인의 기본 수칙 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 37
　4)리츠칼튼 직원에 대한 약속 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 37
　5)부서별 조직 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 38
　6)봉사료의 배분률 및 배분액 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 39
　7)직원채용방법 및 절차 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 39

본문내용

호텔주방의 인적 자원 관리




1. 호텔주방의 인적 자원 관리
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1) 주방 인적자원관리의 의의

인적 자원관리의 의의
인적자원관리란 경영목적 달성에 필요한 인적자원의 조달, 개발, 유지, 동기부여를 위한 일련의 관리활동을 말함
인적자원관리는 인적자원의 계획, 확보, 효율적 활용 유지, 개발 등 고용관계, 노사관계 등의 기능 활동을 포함함

<표> 기업의 경영관리

〔기업 운영〕
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 〔질적측면 - 품질〕
　　　　　　　　　　　　　　〔일할 능력관리〕＜〔양적측면 - 수량〕
〔경영관리〕　〔인사관리〕＜
　　　　　　　　　　　　　　〔일할 마음관리〕＜〔개별의사 - 품질〕
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 〔집단의사 - 수량〕




1. 호텔주방의 인적 자원 관리
╋━━━━━━━━━━─────────

1) 주방 인적자원관리의 의의

　　　〔채용〕
〔퇴직〕　　〔교육〕
　〔승진〕〔배치〕

인적자원관리는 조직의 인적자원을 체계적이고, 과학적으로 관리하는 것으로 조직의 목표 달성을 위해 필요로 하는 인적자원을 조달유지 개발하는 일련의 활동이라 할 수 있음

이러한 측면에서 인적자원관리는 인적자원의 계획, 확보, 효율적 활용 유지, 개발 등 고용관계, 노사관계 등의 기능 활동을 포함함

따라서 인적자원관리란 기업의 종사원이나 조사관계를 대상으로 행해지는 여러 가지 경영 시책을 의미함(1)




≪ … 중 략 … ≫




3. 인적자원의 보상관리
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인적자원의 보상관리 – (1)임금의 의의 및 임금관리의 내용

【임금의 의의】

　• 임금은 근로자 측에서 볼 때 가계수입의 중요한 원천이 되고 사회적인 신분을 규정하는 요소가 되며, 사회적, 심리적 욕구충족의 수단이 되기 때문에 가급적 높은 임금을 요구하게 됨
　• 기업측에서 볼 때의 임금은 기업의 주요한 생산원가가 되기 때문에 비용의 절감이라는 측면에서 가능한 한 낮은 임금을 유지하려는 경향이 있는 것임. 따라서 임금관리는 노사의 이해가 상반되는 관점에서 출발되는 것이 보통임

【임금관리의 내용】

　• 임금관리라고 할 때에는 임금액의 관리와 임금제도의 관리로 크게 나눌 수 있음
　• 임금액의 관리: 임금수준의 적정성과 기준임금의 합리적인 산정, 임금액의 사내 격차의 합리화가 중심이 됨.
　• 임금제도의 관리: 임금체계와 임금지급형태 및 프린즈베니 핏츠의 관리가 되어야함

키워드

주방관리,   인적자원관리 의의,   인사관리,   직무관리,   인사평가,   직무분석,   평가관리,   인사평가의 분류,   임금관리,   복리후생