식품회사 관련 기본 용어 정리

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식품회사 관련 기본 용어 정리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

< 정리 >

1. 프로폴리스(propolis)
2. 단위 조작
3. 분쇄의 목적
4. 두 가지 이상의 성분을 균일하게 섞는 것
5. 증발
6. 농축
7-1. 증류
7-2. 추출
7-3. 분리(=정제)
8. 여과
9. 흡착
10. 가열
11. 살균
12. 냉각
13. 세척(=세정)
14. 미생물의 생육 환경
15. 발효와 부패의 차이
16. 원핵생물(핵막 有) / 진핵생물(핵막 無)
17-1. 독립영양균
17-2. 종속영양균
18. 미생물의 크기
19. 변패에 관여하는 미생물
20. 살균법
21-1. 살균(殺菌, sterilization)
22-2. 멸균(滅菌, sterilization)
23. 온도
24. 수돗물과 지하수의 장․단점
25. 쿠션탱크(완충작용탱크, 액을 완충함)
26. 브릭스(Brix)
27. 물 소독시 사용되는 것
28. 대장균(Escherichia coli)
29. GMP(Good Manufacturing practice, 의약품 제조 품질 관리 기준)
30. ISO(International Standardization Organization)
31. HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)
32. 미터 단위
33. pH 관련
34. Brix 관련

본문내용

수 있다.
HACCP은 NASA(미항공우주국)의 요청으로 1959년 필스버리(Pillsbury)사가 우주식에 적합하게 개발 한 것으로, 무중력 상태에서 병원균 혹은 생물학적 독소가 전혀 없는 식품을 만들기 위한 것이었다. 무균식품을 만들기 위해서는 전체공정, 원료, 환경 및 종업원들에 대한 위생관리가 철저하여야 한다. 안전한 우주식량을 만들기 위해 필스버리사와 미육군 나틱(Natick) 연구소가 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 1980년대에 일반화 되었다.
우리나라는 1995년 12월 29일 식품위생법에 HACCP제도를 도입하여 식품의 안전성 확보, 식품업체의 자율적이고 과학적 위생관리 방식의 정착과 국제기준 및 규격과의 조화를 도모하고자 식품위생법 제 32조에 위해요소중점관리기준에 대한 조항을 신설하였다. 우리나라 HACCP 관련 고시를 보면 HACCP 시스템에 의한 식품 위생관리는 물론 전제가 되는 시설설비 등의 일반적 위생관리를 실천함으로써 종합적으로 위생관리 할 수 있는 식품의 제조·가공·조리방법을 의미하고 있다.
HACCP은 위해분석(HA : Hazard Analysis)과 중요관리점(CCP : Critical Control Point)으로 구성되어 있다. HA는 위해 가능성이 있는 요소를 전공정의 흐름에 따라 분석·평가하는 것이고, CCP는 확인된 위해 중에서 중점적으로 다루어야 할 위해요소를 의미한다. HACCP는 전 공정에서 CCP를 설정하여 각 CCP의 지점에서 설정된 기준에 따라 이를 관리하여 해당 위해를 사전에 예방하며 식품의 안전성을 확보한다.
HACCP은 국제식품규격위원회(codex)에 규정된 12단계와 7원칙으로 현장에 적용되고 있다.
32. 미터 단위
33. pH 관련
1) pH 측정시 계속 수치가 변경되는 이유는 ‘대기’ 때문이다.
2) pH의 범위 : 1~14 (중성 : pH 7)
3) pH 7 이하 : 신맛, 쓴맛
4) pH 7 이상(알칼리) : 비린맛 → 시중에 판매되는 제품 중에는 거의 없음
5) pH를 측정하는 이유는 : 맛
(1) 신맛, 쓴맛을 구분하기 위해서
(2) 수치화, 규격화하기 위해서
6) 변패부패된 식품은 pH가 떨어짐
: 식품이 상하게 되면 미생물이 발생하여 산이 발생함으로 pH가 떨어짐
34. Brix 관련
1) 측정기구 명칭 : Refractometer
2) Brix란? 가용성 고형분 함량
3) Brix가 올라갈수록 수율은 저하한다.

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