[HMR] HMR(가정식사대용식)의 현황 및 문제점

소개글

[HMR] HMR(가정식사대용식)의 현황 및 문제점에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. HMR(가정식사대용식)란?

2. HMR의 발달 배경

3. 외식산업의 분류

4. HMR의 현황
1) 미국의 HMR 시장 동향
2) 일본의 HMR 시장 동향
3) 국내 HMR 시장 동향

5. 국내 HMR의 한계와 문제점

참고자료

본문내용

전국 43개 이마트 문화센터에는 주부 대상 'HMR 요리강좌' 프로그램도 만들었다. 또한 다양한 메뉴를 개발하기 위해 신세계푸드를 비롯한 기존 협력업체 외에 CJ ,풀무원, 대상 등 '식품업계 강자' 및 전국 유명 '맛집'들과 손잡는 방안도 추진하고 있다. 이들과 공동으로 개발한 제품을 HMR 전용매장에서 판매하겠다는 전략이다. '000설렁탕' '000 불고기' 등 줄서서 먹는 유명 식당의 음식을 매장에서 구입할 수 있도록 하겠다는 것이다.
5. 국내 HMR의 한계와 문제점
HMR이 갖는 시장 확대 가능성에도 불구하고 아직 발달의 한계를 갖는다. 이를 위해서는 다음 과제 해결이 선행되어야 한다.
첫째, 우리 식생활에 적합한 HMR 상품이다. 따듯한 밥을 선호하는 우리의 식문화는 영국이나 일본과 차이가 있다. 따뜻한 밥을 사 먹을 수 있는 밥집이 많이 발달한 이유이기도 하다. 따뜻한 식사를 제공하기 위한 솔루션이 없다면 국내 HMR시장의 확대가 어렵다.
둘째, HMR에 맞는 유통 물류 시스템의 구축이다. 상품개발자의 입장에서는 신선도 유지를 위해서 냉동식품을 개발하기에는 비용이 많이 들고 소비자 인식도 냉동보다는 냉장을 선호하기 때문에 어려움이 있다. 냉동으로 맛을 보존하자니 기술적 콜드 체인(Cold Chain)과정에서 비용이 높아진다. 맛을 살리고 간편하게 한 끼 식사를 대체할 수 있어 좋지만 소비자 지출 여력에 한계가 있다. 또 냉동 HMR 상품은 보존성이 있지만 냉동 물류비용과 매대 설치 및 관리 비용이 발생한다. 매장 형태도 변화해야 한다. 냉동장비가 냉동평대, 오픈 쇼 케이스에서 최근에는 평대와 열고 닫는 냉장고 형태인 리치인(Reach-in)이 결합한 콤비 집기로 바뀌는 매장도 늘고 있다. 모든 것이 비용을 수반하며 이를 감내하고 가야 한다.
셋째, 일반성 있는 차별화된 메뉴가 HMR상품개발의 전제 조건이 되어야 한다. HMR상품의 성공을 위해서는 가끔 먹는 메뉴여서는 안 된다. 그래서 외국 HMR을 무작정 벤치마킹할 수 없다. 우리가 일상적으로 먹는 것을 냉장·냉동·즉석식품으로 다양하게 메뉴화해야 한다. 아직도 간식에 가까운 메뉴들이 대부분이어서 식사를 대체할 수 있는 상품 개발이 절실하다. 개발자 편의를 위한 메뉴가 아닌 ‘소비자 편의적인’상품개발이 전제되어야 트렌드의 무분별한 추종으로 인한 손실률을 최소화할 수 있다.
넷째, 보존기간을 확보할 수 있는 기술이 요구된다. 현재까지는 가열처리된 레토르트 음식이나 냉동음식을 제공하는 수준이다. 최근 들어 세균억제를 늦춰주는 MAP가스치환 기술이 새로 도입되고 있다. 연구와 개발이 활발하게 진행되고 있어 보존기간을 늘리는 기술변화가 조만간 가능할 것으로 보인다. 보존기간이 늘게 되면 여러 가지 상품개발이 가능해진다.
마지막으로 시장파악을 위한 각 영역별 용어 통일과 분류체계를 세워야 한다. 마트별, 업태별로 정의와 분류체계가 다른 이유는 다양한 가정 식사 해법 제공개념에 대한 관점의 차이와 서양식과 동양식의 차이에서 비롯된다. 최근에는 국내 가정의 주식도 한식에만 국한되지 않고 있어 선을 어디까지 그을지가 쉽지 않다.
참고자료
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홍기운, 신외식산업개론, 대왕사, 2005.

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