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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 초콜렛(초콜릿, 초코렛)의 종류

Ⅲ. 초콜렛(초콜릿, 초코렛)의 전파
1. 테오브로마 카카오
2. 스페인의 전파
3. 발렌타인데이의 유래
4. 세계의 발렌타인
1) 미국과 캐나다
2) 유럽

Ⅳ. 초콜렛(초콜릿, 초코렛)의 제조공정

Ⅴ. 초콜렛(초콜릿, 초코렛)의 사례
1. Ganache(가나슈)
2. 프랄랭(Praline)
3. 프랄리네
4. 술이 들어간 초콜릿

Ⅵ. 초콜렛(초콜릿, 초코렛)의 효능
1. 우울한 기분을 고양시키는 카페인
2. 사고작용을 높이고 강심, 이뇨작용을 하는 데오브로민
3. 피로를 낫게 하고 뇌의 움직임을 활성화시키는 당분
4. 만복감, 공복감을 콘트롤하는 당분
5. 집중력에는 카카오의 향
6. 정신을 안정시켜 실연을 치유하는 페닐에칠아민
7. 암, 노화를 방지하고 항산화물질 에피카테킨, 카테킨, 탄닌, 카카오폴리페놀, 비타민 E 등 함유
8. 위액의 분비를 억제하는 카테킨
9. 알콜을 분해하는 흑당, 타우린, 카테킨
10. 충치를 예방하는 카카오폴리페놀
11. 감기를 예방하고 알레르기를 억제하는 카카오폴리페놀
12. 콜레스테롤의 걱정이 없는 올레인산, 스테아린산
13. 긴급시의 비상식, 등산의 필수품 초콜릿 파워
14. 초콜릿은 종합 영양식품
15. 체내의 상태를 조절해주는 [리그닌]등의 식물섬유
16. 심신 건강에 [칼슘] [마그네슘] [칼륨] [인]등의 미네랄
17. 여성에게 부족하기 쉬운 [철]
18. 놓칠 수 없는 단백질

참고문헌

본문내용

맞는 식품이다.
6. 정신을 안정시켜 실연을 치유하는 페닐에칠아민
초콜릿에는 사람이 뭔가에 열중하고 있을 때 뇌에서 만들어지는 페닐에칠아민이라는 화학물질이 함유되어 있다. 페닐에칠아민은 연애감정의 기복에 깊이 관여하고 있고 실연 등에 빠졌을 때 그 생성이 중지되어 버린다. 그러면 정신이 불안정하게 되고 히스테리를 일으키기도 한다. 초콜릿만큼 페닐에칠아민을 많이 함유한 식품은 없다. 실연은 초콜릿으로 치유된다.
7. 암, 노화를 방지하고 항산화물질 에피카테킨, 카테킨, 탄닌, 카카오폴리페놀, 비타민 E 등 함유
노화는 활성산소라 불리는 [프리라디칼]이 원인으로 보여진다. 이 프리라디칼은 세포를 공격하고 암이랑 궤양 등의 원인이 되고 있다. 코코아버터는 항산화작용이 강해 자연상태에서 보다 안정된 유지이다. 코코아버터에 함유된 [에피카테킨], [카테킨], [탄닌], [카카오폴리페놀] 등의 항산화물질에는 프리라디칼을 제거하고 그 독성으로부터 몸을 지키는 작용이 있다. 결국 코코아버터를 많이 함유한 초콜릿은 암이랑 노화를 방지하는 효과가 기대된다.
8. 위액의 분비를 억제하는 카테킨
여러 가지 작용이 기대되는 카테킨이지만 위액의 분비를 억제하는 작용을 하기 때문에 식사전후에 적당히 섭취하면 위산을 조정하는 것이 가능하다.
9. 알콜을 분해하는 흑당, 타우린, 카테킨
초콜릿에 포함된 흑당, 타우린, 카테킨에는 알콜류를 적극적으로 분해하고 예방하는 효과가 있다. 따라서 음주전후에는 효과가 있다. 또 카카오폴리페놀에는 알콜성 위궤양의 억제효과가 기대되고 있다.
10. 충치를 예방하는 카카오폴리페놀
충치는 단 것을 먹기 때문이 아니고 세균이 아니고 세균이 증식하기 쉬운 상태가 계속되기 때문에 생긴다. 초콜릿은 충치를 예방하는 물질 카카오폴리페놀이 함유되어 있다.
11. 감기를 예방하고 알레르기를 억제하는 카카오폴리페놀
카카오폴리페놀에는 면역조절 기능이 인정되고 있고 감기 예방, 알레르기 억제효과가 기대되고 있다. 또 카카오폴리페놀에 포함되어 있는 [플라보노이드]에는 심근경색 등의 심질환을 억제하는 작용도 인정되고 있다.
12. 콜레스테롤의 걱정이 없는 올레인산, 스테아린산
코코아버터에는 악성 콜레스테롤을 증식시키지 않는 올레인산, 스테아린산등 양질의 지방산이 많다. 더욱이 이들 지방산은 체내흡수가 잘 안되기 때문에 실제 칼로리 섭취량은 일반 칼로리 계산치보다 적다. 상상하는 정도의 고칼로리 식품은 아니다.
13. 긴급시의 비상식, 등산의 필수품 초콜릿 파워
초콜릿은 많은 조난사고에서 인명을 구제해 왔다. 3일간 초콜릿 한 조각으로 17일을 견딘 여성도 있다. 초콜릿 파워의 비밀은 어디에 있을까. 초콜릿에는 [곧 에너지가 되는 당분]과 [천천히 에너지가 되는 코코아 버터]가 밸런스를 갖추어 들어있다. 결국 곧 효과가 나고 계속 효과가 유지되는 식품이다. 저온이면 장기간 품질이 변하지 않고 보존성이 좋으며 [콤팩트] 해서 갖고 다니기 좋다는 점도 등산이랑 긴급시의 필수품이 된 까닭이다.
14. 초콜릿은 종합 영양식품
초콜릿에는 여러 영양소가 밸런스를 갖추어 들어있다. 의외로 종합영양식품으로 불리는 것이다. 설탕, 유당의 탄수화물, 카카오빈의 전분질, 섬유질, 코코아버터, 유지, 식물성 유지, 카카오 유분의 단백질, 기타 탄닌, 미네랄도 함유되어 있다.
15. 체내의 상태를 조절해주는 [리그닌]등의 식물섬유
초콜릿에는 미용과 건강에 빠질 수 없는 [식물섬유]가 들어 있다. 밀크 초코 50g에는 약 2g정도 함유되어 있다. 특히 리그닌은 당즙산이랑 발암물질의 흡수가 기대된다. 뛰어난 식물섬유로 다른 식품에는 거의 포함되어 있지 않다.
16. 심신 건강에 [칼슘] [마그네슘] [칼륨] [인]등의 미네랄
초콜릿에는 뼈를 강하게 하고 초조감을 방지하는 미네랄이 풍부하게 들어 있다. 칼슘은 밀크 초코 50g에는 약 130mg 함유되어 있다. 덧붙이면 우유 200cc에는 약 206mg 이다. 또 [마그네슘] [인]도 뼈를 만드는 중요한 미네랄로 다른 종류에서는 볼 수 없는 함유량이 인정되고 있다. [칼륨]은 나트륨이 배출을 촉진하기 때문에 소금섭취로 생기는 고혈압과 뇌졸중을 방지하는 효과가 있다.
17. 여성에게 부족하기 쉬운 [철]
특히 여성에게 부족 되기 쉬운 영양소인 철도 함유하고 있다. 스위트 초코 50g에 약 1.25mg 함유되어 있다. 이의 미량의 미네랄로서 [동] [아연]도 함유되어 있다.
18. 놓칠 수 없는 단백질
단백질도 밀크 초코 50g에 4.25g 함유되어 있다.
최근 초콜릿의 녹는 온도를 놓고 많은 논란이 일고 있는데 초콜릿의 융점조절은 어떻게 하며 제품품질과는 어떠한 관계가 있나? 초콜릿의 녹는 온도는 주성분인 코코아버터 또는 대체원료인 식물성유지의 융점에 의해 좌우되는데 상온에서 고체형태인 코코아버터의 융점이 약 33℃내외이므로 초콜릿 역시 그 정도 온도에서 녹게 된다. 일반적으로 초콜릿의 융점조절은 코코아버터보다 융점이 높거나 낮은 대체식물성유지를 이용하며 이 때 대체용 식물성 유지는 녹는 시간이 짧은 것이 고급이다. 또 초콜릿에 첨가되는 우유에도 유지방(융점 약 24℃)이 함유되어 있어 함유량에 따른 융점조절이 가능하기도 하다.
초콜릿은 맛도 중요하지만 입안에서 녹는 감촉도 그 못지않게 중요하다. 대개 융점이 낮을수록 감촉이 부드러워지는 것은 사실이나 지나치게 융점이 낮으면 생산공정이나 유통상에 어려움이 따르므로 적정선(손에서는 안 녹고 입안에서 녹는)을 유지하는 것이 좋다. 계절상으로 여름에는 초콜릿이 녹기 쉬우므로 융점을 높게 겨울철에는 낮게 하는 것이 일반적이나 최근에는 융점을 낮춰 냉장고에 보관토록 하는 여름용 초콜릿과 부드러운 감촉을 위해 융점을 30℃이하로 낮춘 초콜릿 등 다양한 제품이 나와 있다.
참고문헌
김종수(2012) : 카카오에서 초콜릿까지, 한울
사라 모스, 알렉산더 바데녹 저, 강수정 역(2012) : 초콜릿의 지구사, 휴머니스트
정한진(2006) : 초콜릿 이야기, 살림
조성훈(2008) : 초콜릿 테크닉, 비앤씨월드
캐럴 오프 저, 배현 역(2012) : 나쁜 초콜릿, 알마
한국제과기술경영연구협의회(2007) : 초콜릿의 세계, 비앤씨월드

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초콜렛,   초콜릿,   초코렛,   군것질,   과자