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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 초콜릿(초콜렛, 초코렛)의 역사

Ⅲ. 초콜릿(초콜렛, 초코렛)의 분류
1. 카카오 함유량에 따른 분류
1) Black Chocolate(블랙초콜릿)
2) Milk Chocolate(밀크초콜릿)
3) White Chocolate(화이트초콜릿)
2. 형태에 따른 분류
1) Solid Chocolate(판초콜릿)
2) Shell Chocolate(쉘초콜릿)
3) Enrober Chocolate(엔로버초콜릿)
4) Hollow Chocolate(할로우초콜릿)
5) Pan-Work Chocolate(팬워크초콜릿)

Ⅳ. 초콜릿(초콜렛, 초코렛)의 유통

Ⅴ. 초콜릿(초콜렛, 초코렛)의 인체영향
1. 지방 흡수율 낮아
2. 알레르기, 류머티즘 등 개선
3. 혈류 개선 심장병, 뇌졸중 예방
4. 암 발생, 증식 억제 효과
5. 헬리코박터균, O-157 살균효과
6. 콜레스테롤 줄이고 충치예방

참고문헌

본문내용

발생되지도 않는다는 사실을 확인했다. 또한 오사와 교수 등 연구진은 초콜릿의 폴리페놀에 고기나 생선을 태웠을 때 발생하는 변이원성 물질(트립P2)에 대한 억제효과도 있다는 것도 동물실험에서 확인했다.
오사와 교수팀은 이어서 초콜릿의 폴리페놀이 암세포의 증식인자도 억제한다는 것을 인공적으로 피부암을 발생시킨 마우스들을 사용한 실험에서 확인했다.
오사와 교수 등은 초콜릿의 폴리페놀이 암 발생을 예방할 뿐만 아니라 암세포의 증식도 억제한다는 것을 확인한 것이다.
5. 헬리코박터균, O-157 살균효과
초콜릿의 폴리페놀(카테킨)엔 위염이나 위궤양 십이지장궤양 위암 발생과 관계가 있는 것으로 알려져 있는 헬리코박터균(헬리코박터 파일로리)의 살균효과가 있다는 것을 확인한 연구 보고도 있다.
역학 조사에 따르면 헬리코박터균의 감염률이 개발도상국에선 소아기에 이미 70~80% 나 되고 결제 선진국 들어서도 40세 이상 성인들 중 30~40%가 감염돼 있는 것으로 드러났다. 또 무농약 야채를 먹고 있는 채식주의자나 치과의사, 위 내시경 의사들이 감염률이 높아 이 균이 입을 통해 감염될 가능성이 높은 것으로 생각되고 있다.
일본 교린대 의대 연구진(가미야 시게루 교수 등)은 핫초콜릿(코코아) 커피 우롱차 홍차 녹차를 각각 헬리코박터균에 가하여 제균효과를 조사했다. 그 결과 핫초콜릿을 가한 경우가 세포에 헬리코박터균이 가장 적게 부착됐다.
또한 핫초콜릿에 헬리코박터균의 살균 작용이 있는지도 알아봤다. 먼저 헬리코박터균이 증식되기 쉬운 배지에 약 1000만개의 균을 넣어 24시간 후에 조사해 보니 균수가 30~50배 늘어났다. 그런데 배지에 0.5%, 3.5%, 10% 농도의 핫초콜릿을 각각 혼합한 결과 흥미로운 결과가 나왔다. 3.5% 의 농도에선 4시간 후에 균수가 10분의 1로 줄고 24시간 후엔 10만분의 1 이하로 줄었다. 또한 10% 농도에선 살균효과가 더욱 강하게 나타났다. 이 효과는 마우스를 사용한 실험에서도 확인됐다.
교린대 연구진은 또한 O-157이란 무서운 대장균에도 초콜릿이 살균효과가 있다는 것을 실험에서 확인했다. 즉 1만개의 O-157에 핫초콜릿을 가한 결과 1시간이 지나도 O-157은 증식되지 않았으며 그 후 완전히 죽었다는 것이다.
6. 콜레스테롤 줄이고 충치예방
그 밖에 초콜릿엔 리그닌 이란 양질의 식이섬유가 들어 있어 변비 해소나 대장암 예방 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
게다가 리그닌은 장관에서 담즙을 흡착하여 간에서 흡수되지 않도록 함으로써 결과적으로 혈액 중의 콜레스테롤을 줄이는 데도 이바지 한다.
일본 히메지 공업대학 연구진(쓰지 게이스케 교수 등)은 실험쥐의 소화관에서 리그닌이 담즙과 결합되는 것을 확인했다. 또한 혈중 콜레스테롤치도 실험 전보다 크게 낮아졌다.
또한 일본 니혼대학의 후쿠시마 교수(치학부)는 초콜릿에 충치의 원인이 되는 점착성 글루칸이 형성되지 않도록 하는 성분이 포함돼 있다는 것을 발견했다. 이 성분의 정체는 수용성의 단백질과 당 폴리페놀 등 성분으로 된 고분자물질(물질을 구성하는 분자가 여러 개 결합하여 생긴 물질)인 것으로 후쿠시마 교수는 생각하고 있다. 후쿠시마 교수는 이 성분의 충치 예방 효과를 실제로 랫드를 사용한 실험에서 확인했다.
참고문헌
고영주 - 리얼 초콜릿, 비앤씨월드, 2009
고영주 - 초콜리티어가 알려주는 57가지 초콜릿 수첩, 우듬지, 2011
사라 모스, 알렉산더 바데녹 저, 강수정 역 - 초콜릿의 지구사, 휴머니스트, 2012
소피 도브잔스키 코 저, 서성철 역 - 초콜릿, 지호, 2000
조성훈 - 초콜릿 테크닉, 비앤씨월드, 2008
정한진 - 초콜릿 이야기, 살림, 2006

키워드

초콜릿,   초콜렛,   초코렛,   유통,   인체영향