기름의 반복사용 여부가 제품의 품질에 미치는 영향

소개글

기름의 반복사용 여부가 제품의 품질에 미치는 영향에 대한 보고서 자료입니다.

목차

기름의 반복사용 여부가 제품의 품질에 미치는 영향



■ 실험 개요 및 목적
■ 실험 일시 및 실험 장소
■ 실험 재료
■ 서 론
■ 실험 가설 및 예상
■ 실험 방법
■ 실험 과정
■ 결과 해석 및 결론

본문내용

록 기름의 함량이 많아져서인지 눅눅하고 기름진 느낌이었다. 맛도 감자특유의 맛이 점점 기름의 맛에 묻히는 것 같았다. A와 B 중에 B에서의 변화가 좀 더 뚜렷하게 나타났는데 이는 튀김옷에 있는 수분과 전분이 기름의 산화에 더 많은 영향을 준 듯 하고 기름이 더 잘 베어들어서 그런 것 같다.
○기름의 변화
한번도 사용하지 않은 기름과 비교했을때 색이 더 누래지고, 점성이 커져서 더 끈적거렸으며 냄새도 약간 누린 내가 나는것 같았다. 그리고 맛과 향에 약간 감자향이 나는것 같았는데 이는 감자의 성분이 용출된 것으로 추측된다.
튀김 옷을 입힌 감자를 튀긴 기름(Z)가 명도가 가장 탁하고 작고 검은 불순물이 많이 함유되어 있었다. 실험을 하다 보니 기름을 계속 사용 할수록 연기가 점점 많이 났는데 이는 기름의 산폐에 의해 발연점이 낮아졌기 때문으로 추측된다.
그리고 점점 발생하는 기포의 수가 늘어나는 것을 보았는데 이것도 기름의 산폐현상중 하나로 보인다.
○결 론
튀김시의 기름산패를 막기위해서 발열점이 높은 신선한 기름을 충분한 양만큼 넣고 필요이상으로 온도를 높이지 않도록 하여 튀김 재료는 단시간내에 튀겨내야 영양만점인 튀김식품을 먹을수가 있을 것이다.

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