효소와 발효

소개글

효소와 발효에 대한 보고서 자료입니다.

목차

*발효
-발효와 부패의 차이
-발효의 종류
-발효식품

*효소
-효소와 발효의 상관관계-메주
ex)메주
-발효효소

본문내용

사용하 지 않는다.
첨가한 설탕은 미생물에 의해 충분히 분해되고 재합성되는 새로운 물질로 변환되어야 한다.
당도는 40 Brix 이하로 조정되어야 한다.
소금의 첨가는 금지되고 발효시키는 것을 원칙으로 한다.
알코올이 1%이하여야 한다(식약청 규정에 의하면 3%이상이 알코올이 나오면 술로 간주하는 법이 있음).
맛과 향, 색이 동일성을 유지해야 한다.

키워드

효소와 발효,   발효식품,   발효효소,   부패,   효소,   발효,   메주,   발효의 종류