전분 효소에 의한 분해

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전분 효소에 의한 분해에 대한 보고서 자료입니다.

목차

전분 효소에 의한 분해
- 알파아밀라아제
- 베타아밀라아제
- 감마아밀라아제
- 식품산업 이용

본문내용

액화(liquefaction),
당화(saccharification) 공정으로 이루어져 있다. 이 공정에서 나온 여러 반응물들은 많은 식품에 사용되고 있다. 이 공정에서 나온 여러 반응물들은 많은 식품에 사용되고 있다.
섬유공업에서 천연섬유는 직물공정 중에 상당한 힘을 받게 된다. 이 때 섬유손상을 최소화하기 위하여 일반적으로 녹말 성분으로 이루어진 풀을 사용한다. 그러나 일단 직물 공정이 완료되면 염색이나 다른 화학제를 처리하기 위하여 녹말을 제거할 필요가 있다. 이때 amylase에 의한 효소적 처리가 이루어진다. 이 과정은 100~110℃에서 20~120초 동안 총 작어시간을 5분 이하로 단축하여 상당한 원가절감을 가져왔다.
제지공업에서는 섬유소를 coating 하기 위하여 종이에 녹말을 가함으로써 종이의 강도, 탄력성 등과 같은 물성을 개선시킨다. 제지공업에 사용되는 녹말 중 30% 이상이 효소 처리된다.
제빵공업으로 밀가루에는 일반적으로 amylase가 함유되어 있다. 맥아 대신 곰팡이성 α-amylase와 내열성 세균성 amylase를 사용하고 있다. 제빵공정에서 호화를 잘 시키고 발효될 수 있는 당 성분을 많이 생성시키기 위하여 많은 양의 amylase를 첨가하는 추세에 있다. 제빵공업에서의 효소 사용량은 더욱 증가될 것으로 기대된다.
마지막으로 내열성 amylase는 세제에도 사용된다. 과일주스 중의 녹말을 제거하기 위하여 amylase와 amyloglucosidase는 제과와 인스턴트 곡물제품 제조에 사용된다.
참고문헌
식품산업의 이해, 고정삼, 유한문화사
생물제약공정, 조문구, 유한문화사

키워드

식품가공학,   전분,   전분분해효소,   알파아밀라아제,   베타아밀라아제,   감마아밀라아제,   식품산업이용효소,   분해효소