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제과와 인스턴트 곡물제품 제조에 사용된다.
참고문헌
식품산업의 이해, 고정삼, 유한문화사
생물제약공정, 조문구, 유한문화사 전분 효소에 의한 분해
- 알파아밀라아제
- 베타아밀라아제
- 감마아밀라아제
- 식품산업 이용
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아밀라아제, 베타 아밀라아제, 글루코아밀라아제, 절지효소,
-섬유소가수분해효소: 엔도-베타1,4-글루카나아제, 엑소-베타1.4-글루카나아제, 베타-글루코시다아제
-포도당이성화효소
<비타민 생산>
사람은 자체 내에서 비타민을 만들지 못
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아밀라아제와 비타민 C가 풍부하다. 메밀처럼 독이 있는 음식과 같이 먹으면 해독 작용을 한다.
10.. 양파
콜레스테롤이 활성 산소에 의해 산화되는 것을 막아 동맥경화 등 혈관 질환 예방에 효과적이다. 매운맛의 성분은 피로와 불면증에 효과
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아밀라아제와 프로테아제의 분비가 강하므로 청주, 약주, 된장, 간장등의 양조에 많이 사용함
- 콜로니의 색상도 활, 녹, 흑, 갈, 백색등으로 매우 다양하며, 주로 분생자의 색상에 의함
① aspergillus oryzae: 청주, 장류뿐만 아니라, 간장등의 양조
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베타카로틴
식품의 유형 : 전분가공품
원재료명 및 함량 : 옥수수전분 95%(수입산), 소맥분3%, 타피오카 2%
식품의 유형 : 된장
원재료명 및 함량 : 보리32%(국산), 대두21%(수입산), 식염, 종국, 된장 98%(정제수)
식품의유형 : 곡류가공품 (분말류
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