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제과와 인스턴트 곡물제품 제조에 사용된다.
참고문헌
식품산업의 이해, 고정삼, 유한문화사
생물제약공정, 조문구, 유한문화사 전분 효소에 의한 분해
- 알파아밀라아제
- 베타아밀라아제
- 감마아밀라아제
- 식품산업 이용
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전분가공품
원재료명 및 함량 : 옥수수전분 95%(수입산), 소맥분3%, 타피오카 2%
식품의 유형 : 된장
원재료명 및 함량 : 보리32%(국산), 대두21%(수입산), 식염, 종국, 된장 98%(정제수)
식품의유형 : 곡류가공품 (분말류)
내용량 : 900g
원재료명 및
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전분 분해효소: 알파 아밀라아제, 베타 아밀라아제, 글루코아밀라아제, 절지효소,
-섬유소가수분해효소: 엔도-베타1,4-글루카나아제, 엑소-베타1.4-글루카나아제, 베타-글루코시다아제
-포도당이성화효소
<비타민 생산>
사람은 자체 내에서
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㉯ 빵 속의 노화.
부드러운 빵 속이 건조하며 거칠게 되어 탄력성을 잃고 신선한 향미가 없어지는데 이것 은 수분이 껍질로 이동하여 수분이 줄어드는 원인 이외에도 알파-전분이 퇴화하는 것이 더 큰 원인이 된다.
(3) 노화에 영향을 주는 요
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알파화 시킨다.
(소화가 잘 되는 알파호화전분으로 만들어주기위해 100℃ 이상의 스팀을 사용한다)
④ 성형공정 : 증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형(納型) 케이스를 이용한다.
⑤ 유탕공정 : 알파화된 증숙면을 정제유지로 150℃
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