10가지 제조공정

본문내용

포장: 냉동식품 포장재는 플라스틱 필름을 재료로 한것으로 파우치에 의한 포장과 트레이 삽입,
횡축포장을 이용한다
★9.음료수
-2 PEICE CAN( 투피스 캔) 주로 탄산음료인 사이다 콜라와 쥬스에 사용되는 캔으로 몸체와 뚜껑 2부분으로 구성되어 있으며 몸체는 아주 얇기 때문에 가격이 싸다
-3 PIECE CAN (쓰리피스 캔) 커피 음료 등에 사용되는 캔으로 몸체와 뚜껑, 아래 뚜껑 등 3부분으로 구성되어 있으며 커피에 사용되는 캔은 고압 살균에 적합한 구조로 뚜껑에 원형 주름(EXPANSION RING)이 가공되어 있다.
용기에 담는 방법에 따라서
-HOT FILLING (핫 필링)뜨거운 주스를 담는 방법으로 일반적인 주스는 짧은 시간(순간적)에 뜨겁게 가열해서 살균하고 뜨거운 주스를 용기(캔, PET, 병)에 담고 밀봉(마개나 뚜껑을 씌우우기) 한 다음 냉각한다.
-COLD FILLING (콜드 필링) 탄산음료(사이다 콜라)나 무균 주스에 사용되는 방법으로 탄산음료는 보통 냉각되어서 차거운 상태로 담습니다만 WARM FILLING이라고 해서 상온에서도 충전(담기) 한다 무균주스는 테트라팩이나 콤비블록 같은 종이로 만든 직육면체 모양의 포장재에 담는 주스로 주스를 무균적으로 처리하기 위하여 다른 제조방법과 설비가 필요합니다.
용기에 담은(충전) 후에 투피스 캔은 액체 질소를 넣은 후에 뚜껑을 씌운다(실제로는 말아넣는다) 쓰리 피스 캔은 몸통이 투피스 캔보다 훨씬 강하기 때문에 그대로 뚜껑을 씌운다. 내용물에 따라서 처리 공정이 조금 다를 수 있다.
★10. 라면
스프의 제조공정
① 베이스(Base) 제조공정 : 각종 육류와 생파, 생마늘 등을 고압에서 처리 후 진공농축 및 진공건조, 분쇄공정을 거쳐 스프베이스를 만든다.
② 혼합공정 : 수프 베이스(Base)와 각종 조미료 및 향신료 등의 양념류를 특정 비율등 제품 사양에 따라 혼합한다.
③ 포장공정 : 혼합 완료된 수프를 자동포장기를 이용하여 포장한다
면발의 제조공정
① 배합공정 : 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다.
② 제면공정 : 반죽된 소맥분을 롤러를 이용해 얇게눌러펴서 면대를 만든다.
압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양 (국숫발)을 만든다.
이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들어준다.
③ 증숙공정 : 스팀박스를 통과시키면서 국수를 알파화 시킨다.
(소화가 잘 되는 알파호화전분으로 만들어주기위해 100℃ 이상의 스팀을 사용한다)
④ 성형공정 : 증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형(納型) 케이스를 이용한다.
⑤ 유탕공정 : 알파화된 증숙면을 정제유지로 150℃ 정도에서 튀겨 준다.
이렇게 함으로써 알파화 상태를 계속 유지 및 증가시켜주는것이 가능하며,
면의 수분을 휘발시키는 한편 면에 기름을 흡착시켜 준다.
⑥ 냉각공정 : 유탕에서 나온 면을 컨베이어 벨트를 통해 이동시켜 가면서 상온으로 냉각시켜 준다.
⑦ 포장공정 : 냉각된 면에 포장된 수프를 첨부하여 자동포장기를 이용,완제품 라면으로 포장한다

키워드

사과주스,   우유,   껌 제조,   참치 제조,   고량주,   잼,   요구르트,   냉동만두