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냉동만두의 CCP에 대한 검증 방법
①증숙기 검증
○CCP-1B 공정일지 기록 확인
생산담당자는 공정일지가 제대로 기록되고 있는지 매일 확인
○증숙기 정상작동 여부 및 제품 품온 확인
품질관리팀 담당자는 매일 증숙기의 정상작동여부 및 증숙
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냉동만두의 안전성 확보를 위한 HACCP 제도를 효율적으로 운용하기 위해서는 먼저 8대 기준서 즉, 관련규정의 요구조건에 충족되는 작업장, 제조시설, 냉장냉동 설비, 위생, 보관 및 운반, 제품검사, 위생 교육훈련, 제품회수 등을 토대로 선행
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냉동 만두 제조 공정에서 CCP는 증숙과정과 금속탐지 과정이다. Table 5. 에서 보는바와 같이 증숙과정의 검증방법은 공정일지 기록 확인, 증숙기 정상작동 여부 및 제품 품온 확인, 제품검사(월 1회 제품에 대한 미생물 검사를 통한 관리 적절성
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만두
LOT
번호
시간
증숙온도
(증숙온도계)
제품 품온
(탐침온도계)
증숙시간
(증숙 속도계)
비고
확인자
111A
8:00
95℃
85℃
6분10초
111A
09:05
96.5℃
86℃
6분05초
111A
10:00
95.5℃
86.5℃
6분
111B
10:55
95℃
85.5℃
6분 10초
111B
12:00
95℃
85℃
6분 15초
111B
13:05
96
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냉동만두(얇은피만두) 등의 다양한 영역으로 확장하며 비즈니스를 영위하고 있다.
그러나 최근 외부환경의 변화(소비자 라이프스타일, COVID19, 온라인 및 편의점 중심의 소비 등), 경쟁환경(간편식, 밀키트 등 시장의 급성장, 치열한 경쟁상황)
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