식품미생물에 관한 균 정리

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본문내용

관여
22. Mucor 속
- 조상균류, 털곰팡이, 균총이 솜털모양
*) Monomucor 균
1) Mucor mucedo: 토양, 과일, 야채, 말똥에 잘 발생
**) Racemonomucor 군
1) Mucor pucillus: 치즈제조에 필요한 응유 효소를 생산하는 균주
***) Cymomucor 군
1) Mucor rouxii: 중국 누룩에서 분리, 전분 당화력이 강함, 알콜발효에 이용
23. Corynebacterium 속
- 방선균
1) C. diphtheria: 디프테리아 병원균
2) C. pyogenes: 소의 유방염 병원균
3) C. bovis: 우유 크림의 산패 원인균
24. Flavobacterium 속
- 그람 음성 통성 혐기성균
1) F. fucatum & F. baluctinum & F. salore: 생선 표피에서 검출
25. Sarcina 속
- 그람 양성구균
1) S. lutea: 적색
26. Zygosaccharomyces 속
- 꿀, 시럽, 포도주 간장 변패
1) Z. major: 내염성효모, 간장 주된 발효효모
2) Z. salsus: 간장 표면 하얀 가루 피막 형성, 간장 향미 손상
3) Z. mellis: 벌꿀, 잼 등 당농도가 높을 때 발생, 품질 저하
27. Proteus 속
- 단백질 분해력이 강한 대표적인 호기성 부패균, 산, 가스 생성, 우유 산패하여 불쾌한 냄새
1) Proteus morganii: allergy성 식중독 원인균
28. Monascus 속
1) M. purpureus: 소홍주를 만듦
2) M. anke: 홍두부제조, 과즙 청징제 제조

키워드

식품,   미생물 ,   식품미생물,   세균,   곰팡이,   효모