식중독을 발생시키는 균과 예방법.pptx

소개글

식중독을 발생시키는 균과 예방법.pptx에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 식중독의 정의
- 일반적 정의
- 식품위생법상의 정의
- WHO 정의
2. 식중독의 분류
- 세균성 식중독
- 자연독 식중독
- 화학성 식중독
3. 쉬어가기
- 달걀의 큐티클막
4. 식중독 예방법
- 청결
- 신속
- 냉각
- 가열

본문내용

식중독이란

1. 일반적 정의

　어떤 미생물 혹은 화학물질에 오염된 음식물을 먹은 후 단 시간 내에 배가 아프면서 구토, 설사 등의 주 증상으로 하는 질환

2. 식품위생법상의 정의

[식품위생법 제2조 제10호]
　식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환

3. WHO 정의
　식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생한 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환




（식중독）

　　　　　　감염형
（세균성）＜독소형
　　　　　　기타

　　　　　　식물성
（자연독）＜
　　　　　　동물성

（화학성）




감염형 식중독 균

살모넬라

　≪ 사 진 ≫

원인 식품 : 어패류·어육연제품 ·불고기 등 동물성 식품
감염 증상 : 구토 ·설사 ·탈수 ·복통 ·오한
잠복기 : 평균 12~24시간
장염 비브리오

　≪ 사 진 ≫

원인 식품 : 근해산 어패류 생식 · 절인 야채 (호염성관계때문)
감염 증상 : 발열 ·두통 ·오심 · 콜레라 증상과 비슷 (구토는 드물다)
잠복기 : 평균 15시간

캠필로박터 균

　≪ 사 진 ≫

원인 식품 : 가금류 ·지하수
감염 증상 : 설사 ·발열 ·복통 ·근육통 ·구역질
잠복기 : 2~5일

키워드

식중독,   균,   포도상구균,   살모넬라,   캠필로박터,   예방법,   카드뮴,   수은,   달걀,   식중독발생시키는균