식품공학 - 고추장 조사

소개글

식품공학 - 고추장 조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

고추장의 정의

고추장의 종류,유래

고추장의 효능

고추장의 제조공정

본문내용

고추장의 유래
16세기 말이나 17세기 초 쯤으로 추정
선조 때 태어나서 임란을 겪었던 허균의 저서 『도문대작』에서
\"초시(매운 메주)\"라는 용어가 발견 되는데,
이것이 바로 오늘날의 고추장으로 확인
고추장 특유의 맛
아미노산의 구수한 맛
당분의 단맛
Capsaicin에 의한 매운맛
소금의 짠맛
Capsanthin
1.고추장의 빛깔을 정하는
가장 중요한 화학성분
2.고추의 매운맛을 내는
가장 중요한 성분
(청양고추의 capsaicin 함량이 높다.)

키워드

식품공학,   고추장,   종류