목차
1. 김치의 발효과정
2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화
3. 김치 발효에 관여하는 미생물
4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인
5. 김치의 산패 및 연부현상
6. 김치의 저장성 향상을 위한 방법
7. 김치의 기능성
2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화
3. 김치 발효에 관여하는 미생물
4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인
5. 김치의 산패 및 연부현상
6. 김치의 저장성 향상을 위한 방법
7. 김치의 기능성
본문내용
배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금의 존재하에 젖산발효를 일으킨 산발효 채소의 일종
한국 : 김치류
서양: 사워크라우트, 피클
중국: 저
일본: 쓰게모노
김치
절임배추에 고춧가루와 마늘, 생강 및 젓갈 등 각종 양념을 다양하게 버무려 저온에서 숙성시키는 일종의 복합 발효식품
세계김치연구소 (http://www.wkimchi.re.kr/)
한국 : 김치류
서양: 사워크라우트, 피클
중국: 저
일본: 쓰게모노
김치
절임배추에 고춧가루와 마늘, 생강 및 젓갈 등 각종 양념을 다양하게 버무려 저온에서 숙성시키는 일종의 복합 발효식품
세계김치연구소 (http://www.wkimchi.re.kr/)
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