식품재료학. 채소류

소개글

식품재료학. 채소류에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 근채류

2. 경·엽채류

3. 화채류,과채류

4. 식용 꽃

본문내용

근채류

• 근채류의 정의
뿌리(줄기 포함)를 식용하는 야채의 총칭

• 근채류종류
당근, 더덕, 도라지, 마늘, 무, 비트, 생강,
양파, 연근, 염교, 우엉

• 근채류의 재배특성
뿌리를 먹는 채소
땅이 부드러워야 뿌리가 잘 자람
대부분의 발작물의 뿌리는 물속에 몇 일만
잠겨 있어도 썩음
-모래참흙이 뿌리채소 재배를 위한 최적의 땅

당근
특징
당나라 때 우리나라에 들어와 ‘당근’이라고 한다.
재배법과 품종의 개량으로 1년 내내 생산된다.
파종시기-3~5월 
수확시기-7월 중순~11월 중순
제철시기- 8~10월
높이는 약 1m이고 7~8월에 흰색 꽃이 핀다.
생육에 적당한 온도는 18~21도씨 이다

성분
• 비타민 A와 칼륨, 식이섬유가 풍부하게 들어있다.
• 카로틴을 비롯한 비타민B와,C는 물론 칼륨 등의 무기
질이 풍부.

효능
시력을 보호하고 야맹증을 막는다
피로를 풀고 혈압을 낮춘다

당근을 이용한 요리
-> 당근쇠고기볶음, 당근건강핫케이크, 당근수프,
당근야채푸딩 등

더덕
• 성분
- 비타민 B1, B2, 농마, 점액질, 뿌리에
사포닌, 이눌린이 있고 잎에는 플라보노
이드가 있다.
- 수분이 82.9%이고 칼슘과 철을 함유

• 더덕을 이용한 요리
더덕구이, 더덕장아찌, 더덕무침,
더덕생체 등

• 더덕특징
- 도라지 과에 속하는 다년생 초본으로 해발 300m
이상에서 자란 것
- 채취시기: 주로 2월과 8월
- 사삼 또는 벽삼 이라고도 한다.

• 종류
밭더덕, 홍더덕, 물더덕, 일반야생더덕

• 효능
정장, 강장작용
해독작용
기관지염, 편도선염, 후두염 치료작용
거담작용
용혈작용
항생작용
거담제, 해독제, 건 위 강장작용
인후염, 임파선염, 유선염, 종기치료작용
혈관확장 작용 및 혈압 강하작용
항암작용

키워드

식품재료,   채소류,   근채류