[식품화학실험] Anthrone reaction 반응 : 탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류가 존재하는데 이들의 분석은 당류가 지닌 환원력을 이용하여 furfural 또는 그 유도체가 시약들과 반응하여 생성되는 성질을 이용한다

소개글

[식품화학실험] Anthrone reaction 반응 : 탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류가 존재하는데 이들의 분석은 당류가 지닌 환원력을 이용하여 furfural 또는 그 유도체가 시약들과 반응하여 생성되는 성질을 이용한다에 대한 보고서 자료입니다.

목차

□ 실 험 제 목
□ 목 적
□ 원 리
□ 재료 및 장비
□ 실험 과정
□ 실험 결과
　1. 고리형성 관찰
　2. Glucose와 Maltose의 반응속도 비교
□ 고찰 및 의문점

본문내용

Glucose와 Maltose의 반응속도 비교
단당류인 Glucose와 이당류인 Maltose
반응속도를 비교해 본 결과 뚜렷한 속도의 차이가 없었다.
□ 고찰 및 의문점
저번 Molish Test와 비슷한 실험이라 쉽게 실험을 진행 할 수 있었다. 당류인 Glucose, Sucrose, Maltose는 청녹색으로 착색 되었고 비당류인 NaCl, Citric acid는 옅은 갈색을 띄어 정확한 실험을 진행한 것으로 판단된다. 단당류인 Glucose와 이당류인 Sucrose의 반응 속도를 비교해 본 결과 뚜렷한 반응속도의 차이가 없었다. 실험 전 생각하기에는 이당류인 Sucrose는 Glucose와 Fructose의 glycoside결합이 끊어진 후에 단당류가 되어 착색되기 때문에 Glucose 보다 반응이 늦게 일어날 거라 추측을 했지만 실험결과 차이가 없었다. 실험 중 스포이드를 이용하기에 정확한 양의 시약을 넣지 못하였으며 이러한 점에서 반응의 속도가 차이가 없는 것으로 판단되어진다. 실험을 하면서 역할 분담이 잘 되지 않아 효율적으로 실험을 진행하지 못하여 시간이 소요되어 앞으로는 실험시 각각의 역할을 분담하여 효율적으로 실험 진행을 해야겠다.

키워드

식품화학실험,   실험결과,   Anthrone reaction 반응,   탄수화물,   고리형성 관찰,   실험,   Anthrone reaction,   Glucose와 Maltose의 반응속도