THE PIZZA WARS COME TO CAMPUS 생산관리론 해석 및 질문 답변 요약 정리.pptx

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목차

사례 소개

질문 답변

역할분담

본문내용

THE PIZZA WARS COME TO CAMPUS




〔캠퍼스의 음식 서비스〕

〔BSB 주식회사

BSB는 고객의 조직 내에서 음식 서비스를 제공하는 전국규모의 대기업이다.
이 회사는 고객의 특성에 따라서 기업 부문, 항공 부문, 대학 부문으로 구성된 다양한
서비스를 제공하고 있다. Kershaw는 대학 부문의 사업을 담당하고 있다.
BSB는 이 대학교에서 6,000명의 학생과 3,000명의 교수 및 교직원, 지원인원 등에 대한 모든 식품서비스를 계약하고 있다.

〔캠퍼스 지리적 요건〕

이 캠퍼스는 도시에서 어느 정도 떨어져 있으며 차를 타야 시내로 갈 수 있다. 캠퍼스는 강의실, 기숙사, 서점, 잡화상, 이발소, 은행지점 등이 모두 가까이 붙어 있는 걸어서 다닐 수 있는 캠퍼스이며, 차를 타고 대학 학교 내부에 들어오는 것은 제한되고 있으며, 학교 근처에 주차장이 설치되어 있다.

BSB 주식회사는 10년 동안 캠퍼스의 음식 서비스를 독점 운영
Kershaw는 식당관리자로 18개월째 이 대학교의 식당을 맡음




〔캠퍼스 내 BSB 사업내용〕

　　　　　　　　　　　　　　≪ 표 ≫

Kershaw는 대학교 내부에 피자 생산운영을 하기로 결심




〔BSB를 이용하지 않는 고객들의 대체방안〕

(1) 이유
　　- BSB 음식의 다양성 부족
　　- 식당운영시간과 고객의 시간 불일치

(2) 대체방안
　　- 기숙사에서 조리 : 20%
　　- 캠퍼스 밖 배달음식 : 36%
　　- 캠퍼스가 외부에서 소비되는 음식 : 44%

※ 학생의 차보유 비율 : 84%, 학생의 냉장고, 전자레인이지 보유 비율 : 62%

〔피자 사업의 도입〕

도입 목적 : 부족한 다양성을 보완하기 위해서 간이식당의 메뉴에 피자를 추가하여 다양성을
　　　　　　　확보하고, 배달서비스를 통해 편의성까지 확보했다.

설비 및 인력 : 간이식당에 피자 내용물 공간과 반제품 상태의 피자 보관, 피자용 오븐 설치.
　　　　　　　기존 인력의 피자 제조 훈련. 공간 설비. 자전거로 배달할 인력 고용.

키워드

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