조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에 따른 쇠고기 구이 품질 비교)

소개글

조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에 따른 쇠고기 구이 품질 비교)에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

조리과학 실험 보고서


1. 주제 연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교
2. 재료 및
기구 재료 등심 쇠고기 100g *5 , 키위즙 1Ts, 배즙 1Ts,
양파즙 1Ts, 파인애플즙 1Ts
기구 접시 5개, 도마, 칼, 프라이팬, 저울, 식용유
3. 실험 목적 및 원리 연화제 첨가가 쇠고기 구이의 색과 질감에 미치는 영향을 알아본다.

4. 실험 방법
① 등심을 저울에 정량하기 전에 지방 부분을 최대한 제거하는 전처리를 한다.
② 등심을 100g씩 저울에 계량하여 5개의 접시에 담는다. 이때 등심의 크기와 두께는 최대한 일정하게 맞춘다.

A : 쇠고기 100g (대조군)
B: 쇠고기 100g + 파인애플 1Ts
C: 쇠고기 100g + 키위즙 1Ts
D: 쇠고기 100g + 배즙 1Ts
E: 쇠고기 100g + 양파즙 1Ts

③ 그리고 각 접시에 담긴 등심에 각각 즙을 넣고 잘 주물러 버무린 후 30분 정도 방치한다.
④ 프라이팬을 살짝 달구어 놓고 식용유를 살짝 둘러 냅킨으로 닦아낸다.
⑤ 그리고 각 등심을 한 후라이팬에 굽는데, 이때 굽는 조건을 같게 하기 위해 굽는 시간을 동일하게 한다.
⑥ 고기의 색과 질감은 묘사법으로 평가하고, 전체적인 기호도는 순위척도법으로 평가한다.

키워드

연화제,   고기 연화제,   연화제 품질비교