식품화학실험A+) 산가(AV) 측정 레포트

소개글

식품화학실험A+) 산가(AV) 측정 레포트에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Subject



2. 재료 및 기구
(material
and Apparatus)



3. 실험 목적과 원리.
( purpose & Principle )



4. 이 론


3. 시료 조제



4. 실험 방법
(Methods)




5. 실험 결과
(Results)


6. 고 찰
(Discussion)


7. 요 약
(summary)


8. 참고문헌

본문내용

혼합물 자체에도 약간의 산이 함유되어 있기 때문에 18ml 보다는 많은 양의 KOH가 소비되었다고 볼 수 있는 것이다.
실험에 사용한 기름은 모두 신선한 기름이었지만 모두 다른 산가가 나왔다. 그 이유는 아마도 제조방식, 저장방식 등 노출된 환경적인 요인이 다르고, 본질적으로 지방의 구성이 다르기 때문일 것이다. 유지의 산화는 유지의 불포화도, 즉 이중결합 수에 기인하는데, 이중결합 수가 많을수록 산화가 쉬워 산가가 높아진다. 예를 들어 실험 결과 들기름이 다른 기름에 비해 산가가 높게 나온 이유는, 상대적으로 불포화 지방산인 리놀렌산(18:3)과 리놀레산(18:2)이 많아 불안정하기 때문이다.
우리나라 식품 공전에 의하면 식용 유지류 중에서도 이번 실험에 사용했던 콩기름, 올리브유, 들기름의 산가는 각각 0.6이하, 0.6이하, 5.0이하로 규격이 정하여져 있는 것을 볼 수 있고, 실험 결과 모두 적정치의 산가를 가지고 있는 규격 내의 적합한 기름이라는 것을 알 수 있다.
7. 요 약
(summary)
이 실험은 식용유지 중에서도 콩기름, 올리브유, 들기름의 산가를 측정하였다. 산가는 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg수로 나타낼 수 있다.
실험 시 유지는 각각 5g씩 측량하여 사용하였으며, 표준용액으로 KOH, 지시약으로는 p.p을 사용하였다. 실험 결과 산가는 각각 0.02, 0.49. 2.42의 결과를 보였으며 이는 식품공전의 식용 유지 규격에 적합한 수치임을 알 수 있다.
8. 참고문헌
식품 분석 - 유한 문화사, 이근보, 양종범 외 공 저.
수업 참고 자료

키워드

산가,   산가 측정,   AV가,   산패도 측정,   유지의 산패도