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측정하였다. 산가는 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg수로 나타낼 수 있다.
실험 시 유지는 각각 5g씩 측량하여 사용하였으며, 표준용액으로 KOH, 지시약으로는 p.p을 사용하였다. 실험 결과 산가는 각각 0.02, 0.49. 2.42의
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산패도를 측정하는 방법으로
- 산가(유리지방산의 측정)
- 과산화물가(과산화물의 측정)
- 카보닐가(카보닐의 측정)
- TBA가(알데하이드의 측정)
▷ POV(PV, Peroxide Value, 과산화물가)
- 지방이 산화되어 변패하는 경우는 이중 결합의 인근의 위치에
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측정
유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로 이용한다.
2) 총 페놀함량 측정
폴리페놀 화합물은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 이차대사산물로 free radical 소거활성이 높아 염증, 암, 동맥경화 등에 예방효과를 보인다. 따
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측정한다.
오늘은 가열 후 유지의 산패를 측정하는 POV 측정을 하였다. 결과로는 olive oil(가열:24) > olive oil(비가열:16.5) > 마가린(11) > corn oil(가열:6) > corn oil(비가열:2) 순서로 POV값이 크게 나왔다. 가열 후 POV 값이 높아져 유지의 산패도
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