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유리지방산(FFA)
- 과산화물(POV)
- 카보닐, 케톤, 알데하이드, 알콜 등
6) 따라서, 지방의 산패도를 측정하는 방법으로
- 산가(유리지방산의 측정)
- 과산화물가(과산화물의 측정)
- 카보닐가(카보닐의 측정)
- TBA가(알데하이드의 측정)
▷ POV(PV, Per
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색의 변화가 일어나는 게 신기하고 재밌었던 실험이었다.
참고 문헌
- 쉬운 식품 분석, 유한문화사, 3. 유지의 산가 측정, P.282
- http://academic.naver.com/view.nhn?doc_id=6396610 제목
날짜
실험목적
실험원리
실험방법
실험결과
고찰
참고문헌
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산가를 가지고 있는 규격 내의 적합한 기름이라는 것을 알 수 있다.
7. 요 약
(summary)
이 실험은 식용유지 중에서도 콩기름, 올리브유, 들기름의 산가를 측정하였다. 산가는 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg수로 나타
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지방산이 유리되어 유리지방산의 형태로 존재하게 된다. 이 유리지방산의 양을 산가를 통해 측정할 수 있는 실험이었다. 산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg수를 표시되는 것으로서 불포화 지방산 함
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유리지방산의 이온이 용제에 제대로 녹아 있지 못하다는 뜻이다. 그러므로 실제 유리지방산 양보다 적게 측정되어 산가가 작게 측정되었을 가능성이 있다. 그리고 공실험 시 증류수의 양을 유지채취량 20g과 동일한 20g이 아닌 5g으로 실험했다
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