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산가를 통해 측정할 수 있는 실험이었다. 산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg수를 표시되는 것으로서 불포화 지방산 함량이 많을수록 산화에 노출될 위험이 높다는 사실을 확인할 수 있었다.
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산가
0.2이하
0.15이하
0.6이하
0.15이하
요오드가
123～142
123～142
103～130
103～130
색도
황 25이하,
적 2.5이하
황 35이하,
적 3.5이하
냉각시험
5시간 30분 맑고
투명하여야 한다.
5시간 30분 맑고
투명하여야 한다
유형
항목
압착올리브유
정제올리
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이 없어서 유지의 산가 측정을 하게 되었다. 갑자기 하게 된 실험이여서 3개의 조가 같이 하였다.
페놀프탈레인 용액도 만들어야하고 부피 비를 달리해서 벤젠과 에탄올 혼합용액도 만들어야 했다. 공시험을 할 때 0.1N알코올성 수산화칼륨용
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sample을 cell 벽면에 흘려주고 실험시 마다 cel안에 다른 용액이 뭍지 않도록 증류수로 깨끗이 씻어준다.
Reference 1.산가측정 (Acid value)
I. Reagents
II. Procedure
III. Calculation
2.과산화물가(Peroxide Value) 측정법
I. Reagents
II. Procedure
III. Calculation
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서 그 기름으로 요리를 하면 우리 몸에 좋지 않은 결과를 초래 할 수 있다.
이번 실험 결과 쓰지 않은 식용유와 식당에서 사용하고 있던 기름은 산가가 모두 1.0 이하로서 신선도가 좋은 기름에 속하지만 몇 달동안 공기중에 방치해 두었던 Oil
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