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산가를 통해 측정할 수 있는 실험이었다. 산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg수를 표시되는 것으로서 불포화 지방산 함량이 많을수록 산화에 노출될 위험이 높다는 사실을 확인할 수 있었다.
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산가를 가지고 있는 규격 내의 적합한 기름이라는 것을 알 수 있다.
7. 요 약
(summary)
이 실험은 식용유지 중에서도 콩기름, 올리브유, 들기름의 산가를 측정하였다. 산가는 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg수로 나타
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색의 변화가 일어나는 게 신기하고 재밌었던 실험이었다.
참고 문헌
- 쉬운 식품 분석, 유한문화사, 3. 유지의 산가 측정, P.282
- http://academic.naver.com/view.nhn?doc_id=6396610 제목
날짜
실험목적
실험원리
실험방법
실험결과
고찰
참고문헌
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측정하는 방법으로
- 산가(유리지방산의 측정)
- 과산화물가(과산화물의 측정)
- 카보닐가(카보닐의 측정)
- TBA가(알데하이드의 측정)
▷ POV(PV, Peroxide Value, 과산화물가)
- 지방이 산화되어 변패하는 경우는 이중 결합의 인근의 위치에 과산화물
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산가를 측정하는 실험으로 어떠한 식품에서 지방이 함유된 물질이라면 무엇이든 산가를 측정할 수 있는 실험이다. 주로 식용유, 버터, 라면, 튀김, 과자 등의 유지가공식품을 예를 들 수 있다. 유지의 산가측정을 통해서 지방이 얼마나 오래되
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