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산가를 통해 측정할 수 있는 실험이었다. 산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg수를 표시되는 것으로서 불포화 지방산 함량이 많을수록 산화에 노출될 위험이 높다는 사실을 확인할 수 있었다.
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올의 혼합물 자체에도 약간의 산이 함유되어 있기 때문에 18ml 보다는 많은 양의 KOH가 소비되었다고 볼 수 있는 것이다.
실험에 사용한 기름은 모두 신선한 기름이었지만 모두 다른 산가가 나왔다. 그 이유는 아마도 제조방식, 저장방식 등 노
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서 그 기름으로 요리를 하면 우리 몸에 좋지 않은 결과를 초래 할 수 있다.
이번 실험 결과 쓰지 않은 식용유와 식당에서 사용하고 있던 기름은 산가가 모두 1.0 이하로서 신선도가 좋은 기름에 속하지만 몇 달동안 공기중에 방치해 두었던 Oil
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