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3. 식품과 조리원리, 안명수, 서울, 신광출판사
4. ref.daum.net/item/11683765
5. http://www.nics.go.kr/R_Study/mpaqec/component/fat/fatchemi/peroxidev.htm 1. 실험목적
2. 실험기구 및 시약
3. 실험원리
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
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value), 유리지방산가(Free fatty acid value)
2. 과산화물가(Peroxide value)
3. Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V)
4. TBA Value(thiobarbituric acid value)
5. AOM (Active Oxygen Method)
6. Oven Test
유지의 화학적 성질들(검화가, 아세틸가, 옥도가)
1. 검화가(Saponification number o
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과산화물가
3-7. TBA(thiobarbituric acid)가 측정
【 실 험】유지의 산가(Acid value) 및 과산화물가(Peroxide value) 측정
1. 산가
1) 원 리
2) 시 약
3) 조 작
4) 계 산
5) 실험재료
2. 과산화물가
1) 원 리
2) 시 약
3) 조 작
4)
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sample을 cell 벽면에 흘려주고 실험시 마다 cel안에 다른 용액이 뭍지 않도록 증류수로 깨끗이 씻어준다.
Reference 1.산가측정 (Acid value)
I. Reagents
II. Procedure
III. Calculation
2.과산화물가(Peroxide Value) 측정법
I. Reagents
II. Procedure
III. Calculation
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과산화물가 측정
2) TBA가 측정
3) Carbonyl 가 측정
4) AOM법
3. 관능검사에 의한 방법
1) Oven test
2. 화학적 방법
(1) 과산화물가(peroxide value, POV) 측정
▶ 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 몰수 또는 밀리 당량수(meq/kg oil)
(예) 돈지(lard)의 냉장저장
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