항산화제

목차

항산화제(Antioxidants)
1. 작용기구
2. 항산화제의 종류

유지의 산패정도를 측정하는 방법
1. 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value)
2. 과산화물가(Peroxide value)
3. Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V)
4. TBA Value(thiobarbituric acid value)
5. AOM (Active Oxygen Method)
6. Oven Test

유지의 화학적 성질들(검화가, 아세틸가, 옥도가)
1. 검화가(Saponification number or Value)
2. 아세틸가(Acetyl value)
3. 옥도가(Iodine Value)

Free radical 측정 방법
1. Free radical 연구
2. 과산화물가(peroxide value)측정
3. TBA(thiobarbituric acid)가 측정

본문내용

함량은 MDA로 표준 검량곡선을 작성한 다음, 이에 의거한 측정치를 MDA M로 표기하였다.
(2) DPPH radical 소거능
약재 추출물의 free radical에 대한 소거효과를 알아보기 위해 Hatano등의 방법30)에 따라 DPPH radical 소거효과를 측정하였다. 각 추출물을 증류수에 농도별로 녹인 후 이 혼합물 4㎖과 1.5 10-4M DPPH/MeOH 1㎖을 혼합하여 잘 흔들어 주고 실온에서 30분동안 방치한 후 517nm에서 흡광도를 측정하였다.
(3) Xanthine-xanthine oxidase계에서 superoxide의 생성 억제능
Xanthine-xanthine oxidase계에서 생성되는 superoxide에 대한 각 추출물의 억제효과를 측정하기 위하여 다음과 같은 반응용액을 조제하였다. 먼저 250 M xanthine 0.5㎖과 농도별 추출액 0.1㎖ 및 50mM sodium phosphate buffer(pH 7.0) 1.3㎖을 함유하는 반응용액을 실온에서 3분간 정치한 다음, 0.1unit xanthine oxidase를 첨가하여, 반응용액의 총량을 2㎖로 조절한 후, 290nm에서 1분간 흡광도의 변화를 측정하였다.
(4) Hydroxy radical에 의한 지질과산화 반응 억제능
최종농도가 7.5mg/㎖ 인 흰쥐의 간조직 균질액, 1mM FeCl2, 3mM H2O2와 농도별 추출물이 첨가된 0.1M sodium phosphate buffer(pH 7.4)의 반응용액을 1㎖ 로 하여 37 에서 10분간 반응시킨 다음, TBA법으로 과산화지질의 함량을 측정하였다.

키워드

항산화제,   Antioxidants,   산가,   유리지방산가,   유지의 산패,   과산화물가,   TBA,   유지