|
과산화물가가 60~100mg당량/kg oil, 동물성 유지의 경우에는 과산화물가가 20~40mg당량/kg oil에 도달하는 시기를 산패 발생 시기로 보기에 이 실험에서는 유도기를 확인할 수 있었다.
-------------------------------------------------------------------------------------
|
|
|
실험」, 지구문화사 P336~339
P347~350
이근보, 양종범 등(2002),「식품분석」, 유한문화사 P277~280
윤석권, 오훈일 등(2004),「식품화학」, 수학사 P165~193
실험보고서
- 유지의 산가측정
& 과산화물가 측정 -
과목 : 식품화학실험
담당교수님 :
학번 :
이
|
|
|
결과 또는 대사과정에서 유리된 채로 존재하는 지방산 대략 10.0% Max ▶ 목적
▶ 장치, 재료 및 시약
▶ 실험 원리
▶ 실험 방법
▶ 실험 결과
▶ 고찰과 주의사항
▶ 결론 및 실험의 요지
▶ 참고사항
▶ 참고문헌
▶ SELF STUDY
|
|
|
과산화물가의 증가도 억제되는 사실을 실험적으로 확인하고 있다(표 3-7 참조).
표 3-7. 보통 마요네이즈와 펌코자임에 의해서 안정화된 마요네이즈의
저장시간
달수
(months)
관능검사상의 성질
(organoleptic)
색 깔(color)
과산화물가(peroxide calue) m.m
|
|
|
실험 결과
A.V
Po.V
신선유
0.1090
1.5800
산패유
0.5451
52.8589
- 토 의
실험결과 신선유의 산가는 0.1090으로 그 값이 작게 나왔는데 유지의 산패가 많이 진행되지 않았음을 알 수 있다. 신선유의 과산화물가도 1.5800으로 낮은 값이 나왔는데, 일반적으로
|
|
메뉴펼치기
