|
과산화물가는 아래의 표와 비교했을 때(표3참조), 매우 작은 양임을 확인할 수 있는데 이로 인해 시료로 사용된 신선유는 거의 산패가 진행되지 않는 품질이 우수한 유지임을 증명할 수 있었다.
가열시간
산가
과산화물가
대조
0.076
3.9
1시간
|
|
|
산가는 0.1090으로 그 값이 작게 나왔는데 유지의 산패가 많이 진행되지 않았음을 알 수 있다. 신선유의 과산화물가도 1.5800으로 낮은 값이 나왔는데, 일반적으로 유지의 과산화물가가 10이하이면 신선한 유지로 본다. 따라서 유지의 초기산화가
|
|
|
값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지는 과산화물 값이 의외로 낮을 때가 있다는 점이다.
3.식품들의 산가와 과산화 물가
표1.식품마다의 개시되어있음.
4.56.11을 곱하는 이유
위와 같은 설명 분자량 g당 몰수 에 맞추
|
|
|
값싼 기름을 혼합해 만든 불량 참기름이 유통될 가능성이 있다\"며 \"앞으로도지
속적으로 모니터링할 방침\"이라고 설명했다.
참고 문헌
* 식품화학/ 윤석권, 오훈일 외 공저 / 수학사 / 2004
* 食品化學(全訂增補版)/ 探求堂 / 2006
* 식품화학 개
|
|
|
값을 회귀식에 대입한 값
V1 : 본시험의 O.D값을 회귀식에 대입한 값
D : 희석배수 제 3 장 유지의 화학적 시험법(336page)
3-1. 산가
3-2. 검화가
3-3. 요오드가
3-6. 과산화물가
3-7. TBA(thiobarbituric acid)가 측정
【 실 험】유지의 산가(Acid
|
|
메뉴펼치기
