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산가는 0.1090으로 그 값이 작게 나왔는데 유지의 산패가 많이 진행되지 않았음을 알 수 있다. 신선유의 과산화물가도 1.5800으로 낮은 값이 나왔는데, 일반적으로 유지의 과산화물가가 10이하이면 신선한 유지로 본다. 따라서 유지의 초기산화가
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값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지는 과산화물 값이 의외로 낮을 때가 있다는 점이다.
3.식품들의 산가와 과산화 물가
표1.식품마다의 개시되어있음.
4.56.11을 곱하는 이유
위와 같은 설명 분자량 g당 몰수 에 맞추
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값을 회귀식에 대입한 값
V1 : 본시험의 O.D값을 회귀식에 대입한 값
D : 희석배수 제 3 장 유지의 화학적 시험법(336page)
3-1. 산가
3-2. 검화가
3-3. 요오드가
3-6. 과산화물가
3-7. TBA(thiobarbituric acid)가 측정
【 실 험】유지의 산가(Acid
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값. 실제 분석 잘 안함
▷ FFA(Free Fat Aicd, 유리지방산)
- 중성지방의 가수분해 결과 또는 대사과정에서 유리된 채로 존재하는 지방산 대략 10.0% Max ▶ 목적
▶ 장치, 재료 및 시약
▶ 실험 원리
▶ 실험 방법
▶ 실험 결과
▶ 고찰과 주의사
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