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유지
0.3이하
<식품공전 - 식품별 기준 및 규격 1999年>
각종 식용유 과산화물가 의 성분규격
팜올레인유
팜스테아린유
정제가공유지
과산화물가
5.0이하
3.0이하
3.0이하
<식품공전 - 식품별 기준 및 규격 1999年>
6. 참고문헌 (Reference)
1. 이
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및 실험」, 지구문화사 P336~339
P347~350
이근보, 양종범 등(2002),「식품분석」, 유한문화사 P277~280
윤석권, 오훈일 등(2004),「식품화학」, 수학사 P165~193
실험보고서
- 유지의 산가측정
& 과산화물가 측정 -
과목 : 식품화학실험
담당교수님 :
학번 :
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유지임을 증명할 수 있었다.
가열시간
산가
과산화물가
대조
0.076
3.9
1시간
0.136
15.8
5시간
0.660
28.0
10시간
1.161
25.1
15시간
34.5
34.5
20시간
2.875
5.2
<표3> 가열에 따른 대두유의 성상변화 (산가,과산화물가)
참고로, 식용 유지의 각 산가 및 식품
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유지의 화학적 시험법(336page)
3-1. 산가
3-2. 검화가
3-3. 요오드가
3-6. 과산화물가
3-7. TBA(thiobarbituric acid)가 측정
【 실 험】유지의 산가(Acid value) 및 과산화물가(Peroxide value) 측정
1. 산가
1) 원 리
2) 시 약
3) 조 작
4) 계 산
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측정하였다. 항산화제(Antioxidants)
1. 작용기구
2. 항산화제의 종류
유지의 산패정도를 측정하는 방법
1. 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value)
2. 과산화물가(Peroxide value)
3. Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V)
4. TBA Value(thiobarbituric acid
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