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측정한다.
오늘은 가열 후 유지의 산패를 측정하는 POV 측정을 하였다. 결과로는 olive oil(가열:24) > olive oil(비가열:16.5) > 마가린(11) > corn oil(가열:6) > corn oil(비가열:2) 순서로 POV값이 크게 나왔다. 가열 후 POV 값이 높아져 유지의 산패도
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산패도를 측정하는 방법으로
- 산가(유리지방산의 측정)
- 과산화물가(과산화물의 측정)
- 카보닐가(카보닐의 측정)
- TBA가(알데하이드의 측정)
▷ POV(PV, Peroxide Value, 과산화물가)
- 지방이 산화되어 변패하는 경우는 이중 결합의 인근의 위치에
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산패측정 방법....................................................................P.32
4. 유지의 산패 관련 기사 및 자료.....................................................P.36
참고문헌.............................................................................................P.38
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인한 가격 경쟁률
판매전략으로 다량판매로 인한 이득 창출
원가에 비해 엄청나게 높은 소비자가격 유지의 산패의 정의
레디컬은 도대체 무엇인가?
유지의 산패의 종류와 매커니즘
유지의 산패에 미치는 인자
유지의 산패 측정 방법
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색의 변화가 일어나는 게 신기하고 재밌었던 실험이었다.
참고 문헌
- 쉬운 식품 분석, 유한문화사, 3. 유지의 산가 측정, P.282
- http://academic.naver.com/view.nhn?doc_id=6396610 제목
날짜
실험목적
실험원리
실험방법
실험결과
고찰
참고문헌
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