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exanal 과 같은 휘발성 물질 또는 극성 중합체 등의 특이성분을 분리하고 정량한다. 최근에 이 방법이 점점 많이 이용되고 있다.
(11) 관능검사
식품에서 산패취의 최종시험은 관능검사이다. 앞에서 언급한 여러 가지 산패측정법은 관능검사방법
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인한 가격 경쟁률
판매전략으로 다량판매로 인한 이득 창출
원가에 비해 엄청나게 높은 소비자가격 유지의 산패의 정의
레디컬은 도대체 무엇인가?
유지의 산패의 종류와 매커니즘
유지의 산패에 미치는 인자
유지의 산패 측정 방법
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색의 변화가 일어나는 게 신기하고 재밌었던 실험이었다.
참고 문헌
- 쉬운 식품 분석, 유한문화사, 3. 유지의 산가 측정, P.282
- http://academic.naver.com/view.nhn?doc_id=6396610 제목
날짜
실험목적
실험원리
실험방법
실험결과
고찰
참고문헌
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산패 측정 방법(p 179-)
1. 물리적 방법
1) 산소 흡수속도 측정
2. 화학적 방법
1) 과산화물가 측정
2) TBA가 측정
3) Carbonyl 가 측정
4) AOM법
3. 관능검사에 의한 방법
1) Oven test
2. 화학적 방법
(1) 과산화물가(peroxide value, POV) 측정
▶ 유지 1kg에 함유된
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측정하였다. 산가는 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg수로 나타낼 수 있다.
실험 시 유지는 각각 5g씩 측량하여 사용하였으며, 표준용액으로 KOH, 지시약으로는 p.p을 사용하였다. 실험 결과 산가는 각각 0.02, 0.49. 2.42의
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