[서비스경영 케이스] Case : 100엔 스시집

소개글

[서비스경영 케이스] Case : 100엔 스시집에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 100엔 스시집의 서비스 청사진을 그려보라.

2. 100엔 스시집의 서비스 전달 시스템이 경쟁자들과 다른 특징은 무엇이며. 이로써 어떤 경쟁우위가 가능한가?

3. 100엔 스시 집은 just-in-time 시스템을 어떻게 운영방식에 접합시켰는가?

4. 100엔 스시집의 서비스전달 개념이 적용될 수 있는 다른 서비스의 예를 들어보자.

본문내용

서 고객들이 선택할 수 있는 권한은 없다. 표준화된 모둠 조개만이 계속 무한으로 리필 되어 나오기 때문이다. 그러므로 낮은 복잡성과 100엔 스시 집보다 조금 더 낮은 다양성에 위치한다고 볼 수 있다.
100엔 스시 집과 반대로 높은 복잡성과 높은 다양성을 가지고 있는 브랜드를 보면 코스요리 전문 초밥매장 ‘스시효’와 ‘신라호텔’ 레스토랑의 코스요리 이다. 이들은 ‘고급매장’이라는 이름이 어울리는 가게들로 코스요리를 지향하여 다양한 요리를 코스별로 맛볼 수 있도록 한다. 또 스시효 같은 경우에는 코스요리 외에도 고객들이 원하는 초밥이나 금일 들어온 가장 신선한 재료가 있으면 즉석에서 초밥으로 제공하기도 한다. 낮은 다양성과 높은 복잡성에 위치한 매장으로는 라이브 뷔페 ‘비바루체’를 들 수 있다. 비바루체는 총 40여종의 다양한 메뉴들을 제공한다. 하지만 뷔페의 특성상 고객들의 요구를 일일이 맞춰줄 수는 없다. 하루에는 최대 500명 이상의 고객들이 방문하기 때문에 고객의 요구를 맞춰주는 것보다 표준화되고 다양한 요리로 고객들을 만족 시킨다. 낮은 복잡성과 높은 다양성에 위치한 가게는 로스터리 전문 커피브랜드 ‘떼시스’이다. 떼시스는 기존 커피 프랜차이즈 브랜드와는 다르다. 일반적인 머신 커피와 달리 고객의 이름과 개별적인 취향을 바리스타가 기억해서 원두와 드립 타입을 고객 개개인에게 맞춰 특별하게 제공하는 방식으로 서비스를 운영한다. 이러한 브랜드 콘셉트를 유지하기 위해 전국에 직영매장을 10개 이내로 제한한다. 복잡성은 낮지만 고객 개개인에게 맞춰주는 서비스를 갖춘 떼시스는 높은 다양성을 지니고 있다.

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