[단체급식관리 3D형] 우리나라 산업체 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

소개글

[단체급식관리 3D형] 우리나라 산업체 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 산업체 급식의 특성
1. 산업체 급식
1) 산업체 급식의 의의
2) 산업체 급식의 역사
3) 산업체 급식의 유형과 특징
4) 산업체 급식의 영양관리와 목적
5) 산업체 급식의 현황
2. 산업체 식단의 특성
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

노인들이 선호하고, 두뇌 계발에도 효과가 있어 많은 부모들이 반찬으로 내놓는다.
재료) 느타리버섯31g, 애호박87g, 건새우6g, 풋고추2g, 붉은 고추2g, 대파2g, 다진마늘1g, 소금1g, 통깨1g, 참기름1g, 식용유3g
조리과정)
1. 느타리버섯은 한 가닥씩 뜯어서 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.
(느타리 버섯 대신에 싸리버섯, 표고버섯 등 다른 버섯으로 대체 가능함.)
2. 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷 썬다(0.3cm).
3. 팬에 식용유를 두르고 소금에 절인 호박을 넣고 다진마늘로 간하여 볶다가 호박이 반쯤 익으면 버섯, 풋고추와 붉은 고추, 대파를 순서대로 넣고 볶는다.
4. 팬에 식용유를 두르고 건새우를 볶은 다음 ③과 참기름, 통깨를 넣고 고루 섞는다.
Ⅲ. 결론
산업체 급식은 산업체 근로자들의 노동 강도와 작업 환경에 맞는 적절한 영양소를 공급한 식사로서 개인의 영양관리와 건강 유지 및 급식으로 인한 생산성 향성에 기여하고 기업체의 이윤 증대 등을 이루어내어 국가발전에도 많은 영향을 끼친다. 또한, 각기 다른 부서의 사람들이 급식을 하기 위해 한 장소에 모여 대화를 하며 원만한 인간관계를 맺을 기회를 제공하는 분위기 메이커의 역할도 담당한다.
가까운 지인이 근무하고 있는 A공장의 급식과 B설계 사무실 급식, C 공공기관의 급식을 설문 조사하여 보니, 급식의 운영형태가 각각 직영, 위탁, 임대로 나타났다. A공장의 직영급식소는 산업체에서 소속 생산직사무직 근로자의 편의와 복지를 위해 급식비의 전부를 보조했다. 이는 수익성을 추구하지 않기에 정해진 예산을 효과적으로 활용하는 것이 중요한데, 낮게 책정된 식단가 때문에 채산성을 맞추려고 값싼 식재를 주로 사용하여 음식의 질이 낮고 피급식자의 급식에 대한 불만이 높다는 것을 알게 되었다.
B설계 사무실은 기관과의 계약으로 급식 업무의 일부나 전부를 대행하는 위탁 급식의 형태였다. 위탁 시설을 이용함으로 인거비와 원가가 절감되는 효과를 보았고, 음식에 대한 서비스 불평도 감소하였다. 잘 짜여진 식단을 사용하여, 피급식자의 급식에 대한 만족도가 좋은 편이었다.
C공공기관의 급식은 임대로 운영되었는데, 이들은 급식에 대한 특별한 경영 노하우가 있지는 않았다. 이곳의 급식도 식단가가 낮아 급식의 질이 낮은 단점이 있었다. 하지만, 이곳의 급식을 이용하는 피급식자가 일정하지 않기에 음식에 대한 불만이나 만족도는 각각 달랐다.
단체 급식에 있어서 메뉴는 단순한 음식명의 알림사항이 아니라 급식 운영의 중심 역할을 수행하기 때문에 메뉴를 보는 시각도 레시피 중심의 생산적인 관점보다 마케팅 지향적 관리관점이 더욱 강조되어 지고 있다. 경영형태가 직영, 위탁, 임대에 따라 특별히 피급식자의 만족도가 달라지는 것은 아니었다. 어느 형태를 운영을 하든지 분명 불만을 가진 피급식자가 있기 마련이다. 이는 매끼의 식사를 기호위주로 선택하고 싶어 하는 무지한 영양지식 때문이라고 본다. 집에서 먹는 식사와 달리 단체 급식은 생산성의 향상을 목표로 하고 있으므로 각기 필요한 영양소의 보충은 필수이고, 이는 기호보다는 영양측면이 강조되고 있음을 보여준다. 더욱이 위탁과 달리 직영은 식단가가 낮기에 영양을 채우기 위한 재료의 선택이 무엇보다 중요한데, 한 식판 안에 같은 재료가 여러번 들어가지 않도록 신경을 쓰는 것도 불만을 줄이기 위한 방법일 것이다. 또한, 피급식자에게 영양교육을 실시하여 필요한 영양소를 보충하기 위해서 할 수 있는 방법과 그에 필요한 음식들에 대해 설명 해주는 것이 중요할 것이다. 노동 강도가 낮은 사무실에서 기호만 찾는 다면, 그곳이 근로자들은 각종 성인병에 더 노출될 수 있을 것이다.
산업체 급식에서도 학교나, 병원 등과 마찬가지로 피급식자에게 영양교육을 꾸준히 해야 한다. 그들에게 노동을 하면서 건강까지 지키려면 어떤 음식과 어떤 영양소가 도움을 주는지 알려주어야 먹는 이도 만드는 이도 보람을 느끼게 될 것이고, 불만도 그만큼 줄어들 것이다.
Ⅳ. 참고문헌
양일선윤지현 저,「단체급식관리」, 방송통신대학교 출판부, 2011.
양일선 외, 「단체급식」,(주)교문사, 2012.
현기순홍성야임양순이애랑 공저, 「단체급식관리」, 수학사, 2001.
양일선차진아신서영박문경 공저, 「급식경영학」, (주)교문사, 2008.
문정원김소희강현주김일 공저, 「새시대 단체급식」, 도서출판 효일, 2002.
농촌진흥청 전통한식과 저, 「향토음식과 함께 떠나는 맛여행-단체급식에 좋은 음식」, 모던하우스, 2012.

키워드

단체급식관리,   산업체,   산업체급식의현황,   산업체식단의특성,   방송통신대