★ 실험조리 - 침지시간에 따른 곡류의 흡수율

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★ 실험조리 - 침지시간에 따른 곡류의 흡수율 에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

을 수 있음.
그래서 수분흡수량은 할맥이 모든 곡류중에 제일 높았다.
실험 후 느낀점: 이 실험을 하면서 많은 의문점을 가졌다. 곡류의 흡수율을 보는데 다 같은 방법 방식으로 한다고 해도 물기를 닦을 때도 닦는 사람마다 얼마나 꼼꼼히 닦느냐 어떤거는 잘 닦이고 안닦이고에서
중량차이가 많이 나기 때문에 시간이 지남에 따라 중량이 적어지는 곡류도 있었다.
닦을 때 실수로 부서져서 행주에 묻어 재지 못했다거나 옮기다가 떨어 뜨린다거나 많은 곳에서 오차가 생겼을 것 같다.
그리고 생각보다 24시간 뒤에 곡류중량은 많이 불어나지않았다. 그래서 집에서 밥을 할 때 엄마가 쌀을 물에 불려놓고 깜빡하고 자고 일어나서 밥을 했을 때도 아무렇지 않게 했나 싶기도 하다..(그래도 그럴 때면
쌀에 물을 쪼금 덜 넣고 밥을 했던 것같다.)
그리고 실험을 할때는 조그만한 알들이 조금씩 흡수한다는게 되게 신기하고 결과도 궁금했는데
적정 침시시간의 기준도 모르겠고 찾아본 결과와 실험결과가 많은 오차들이있었다.
참고문헌:
-책이름:핵심원리 이해를 위한 실험조리(p64~89)
저자:김미리,이미숙,이영은 외 3명
출판사:파워북
-책이름:최신식품조리과학
저자:홍기운,김이수
출판사:대왕사

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실험조리,   침지시간에 따른 곡류,   흡수율 ,   침지시간에 따른 곡류의 흡수율