단체급식 식단과 레시피를 작성.

소개글

단체급식 식단과 레시피를 작성.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 단체급식에 있어 주의사항
2. 단체급식 식단
3. 단체급식 레시피

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고자료

본문내용

김치
차조밥
훈제연어
와사비
콩나물무침
동그랑땡전
김치
3. 단체급식 레시피
가. 달걀찜
* 재료(50인 기준)
달걀 150개, 물(맥주컵 40), 소금(숟가락 20)
* 조리 방법 및 순서
달걀 50개와 물(맥주컵 40), 소금(숟가락 20)를 큰 대야에 함께 넣고 섞는다.
알끈이 전부 제거될 때까지 충분하게 저어준다.
처음에는 강불, 10분 뒤에는 중불, 20분 뒤에는 약불로 하여 달걀찜을 조리하게 된다.
달걀이 서서히 익기 시작하면 겉 부분과 바닥을 긁어낸다.
약 20분 뒤에서는 약한 불로 낮추고 나머지를 익혀준다.
나. 순두부찌개
* 재료 (50인분 기준)
순두부 50모, 양념장 100 큰 술, 육수 10,000CC 맥주컵 100개 분량
* 육수 재료
무, 파, 다시마, 양파, 바지락, 멸치
* 양념장 재료
고춧가루, 참기름, 돼지고기 간 것, 육수, 다진 마늘, 간장, 굵은 소금, 마른 새우 가루
* 육수 만들기 (50인분 기준)
10,000CC 분량의 물을 큰 솥에 끊인다.
육수재료를 넣고 강한 불에서 10분간 끊이고 육수물 맛을 확인한다. 이때 육수물이 충분히 우러나오지 않았다면 10분간 다시 끓인다.
약한 불에서 20~30분을 더 끓여서 육수물을 완성시킨다.
* 조리 방법 및 순서
완성된 육수물에 양념장 재료를 모두 넣고 돼지고기가 충분히 익혀질 때까지 익힌다.
다. 닭볶음탕
* 재료 (50인분 기준)
닭 50마리, 물(맥주 컵 150개), 감자 50개, 양파 25개
* 양념장 재료
고추장 200 큰 술, 간 마늘 50 큰 술, 간 양파 150 큰 술, 일반 고춧가루 50 큰 술, 청양 고춧가루 50 큰 술, 물엿 300 큰 술, 간장 500 큰 술, 청주 50 큰 술, 후추 10 큰술
* 조리 방법 및 순서
끓는 물에 닭을 10~20분간 삶아서 닭안에 피를 제거해 준다.
찬물에 헹군다.
양념장재료를 넣는다.
솥에 손질된 닭과 각종 재료를 넣고 물을 끓인다.
강한 불로 맞추고 약 30분간 끓인다.
완성된 닭볶음탕을 급식한다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본 과제에서는 단체급식 식단과 레시피를 구성해 보았다. 단체급식에 있어 무엇보다 중요한 것은 위생과 영양이라 생각해 보았으며, 단체급식은 많은 사람들의 영양과 건강을 책임진다는 것에서 위생과 영양관리를 위한 노력은 게을리 해서는 안된다 생각해 보았다.
Ⅳ. 참고자료
단체급식 양일선, 이보숙 외 3명 저 | 교문사 | 2015.03.09.

키워드

단체급식,   식단,   레시피,   단체급식, 식단