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목차
1. CCP 9. 개인위생
2. 조리 종사원의 기본자세와 위생관리 수칙
3. 조리 종사원의 손 관리
4. 식중독의 종류
5. 식중독의 발생요인과 발생 사례
6. 수인성 전염병과 음용수 관리
7. 세척법과 소독법
8. 작업상의 안전사고 방지
9. 가스 안전관리
10. 화재예방 및 전기 안전사고 방지
11. 일반쓰레기 및 음식물쓰레기 처리방법
2. 조리 종사원의 기본자세와 위생관리 수칙
3. 조리 종사원의 손 관리
4. 식중독의 종류
5. 식중독의 발생요인과 발생 사례
6. 수인성 전염병과 음용수 관리
7. 세척법과 소독법
8. 작업상의 안전사고 방지
9. 가스 안전관리
10. 화재예방 및 전기 안전사고 방지
11. 일반쓰레기 및 음식물쓰레기 처리방법
본문내용
1. 의의
- 청결한 몸 관리
- 조리원의 깨끗한 이미지와 위생적인 태도
→ 피급식자들에게 좋은 인상과 신뢰감
2. 중요 관리점
① 감염 우려, 상처가 있는 조리원
→ 조리작업에서 제외
② 조리 전 조리원의 복장상태를 확인하여
음식물로의 오염을 방지
③ 손을 통한 식품 내 세균의 혼입 및 오염을
차단하는 것이 필요
손세척 필요한 경우 인지하고 올바른 손 씻기 시행
3. 관리방안
손 세척을 해야 하는 경우
식품재료를 처음 대거나 작업 시작 전
같은 식품 처리장에서 서로 업무를 바꿨을 때
날 음식,음식찌꺼기를 처리했을 때
기구나 설비를 사용하기 전후
신체의 감염부위나 비위생적 부위와 접촉된 경우
화장실 사용 후
기침이나 코를 푼 후
불결한 옷, 걸레,돈, 등을 접촉한 후
- 청결한 몸 관리
- 조리원의 깨끗한 이미지와 위생적인 태도
→ 피급식자들에게 좋은 인상과 신뢰감
2. 중요 관리점
① 감염 우려, 상처가 있는 조리원
→ 조리작업에서 제외
② 조리 전 조리원의 복장상태를 확인하여
음식물로의 오염을 방지
③ 손을 통한 식품 내 세균의 혼입 및 오염을
차단하는 것이 필요
손세척 필요한 경우 인지하고 올바른 손 씻기 시행
3. 관리방안
손 세척을 해야 하는 경우
식품재료를 처음 대거나 작업 시작 전
같은 식품 처리장에서 서로 업무를 바꿨을 때
날 음식,음식찌꺼기를 처리했을 때
기구나 설비를 사용하기 전후
신체의 감염부위나 비위생적 부위와 접촉된 경우
화장실 사용 후
기침이나 코를 푼 후
불결한 옷, 걸레,돈, 등을 접촉한 후
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