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식품 가공 이용학』, 유림문화사(1990), pp.24-26
3)김성곤, 『밀가루의 품질』, 사단법인한국제분공업협회(1986), pp.14-15, pp.79-80
4)신길만, 『제과제빵재료학』, 교문사(2004), 42p 밀가루의 wet gluten 함량 측정
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 밀가루의
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2) 밀단백질의 제조
3) 식품에의 이용특성
(3) 글루텐(gluten)
1) 글루텐
2) 글루텐의 성질
3) 반죽 형성시의 글루텐
4) 글루텐 함량에 따른 밀가루의 분류
5) 글루텐의 식품분야 이용
4. 실험 방법
5. 실험 기구 및 시약
6. 참고문헌
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밀가루의 종류가 같을 때, 쇼트닝을 첨가한 반죽의 팽창률이 더 크다.
<참고문헌>
1)김병기외, 가공식품의 이해, 신광출판사(2002), p.76
2)김재욱 외, 식품가공학, 운문당(2002), pp.131-134
3)신길만, 제과제빵재료학, 교문사(2004), pp.92-93, pp.122-123,
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식품가공학
저자:
성종환 외 3명
출판사:
형설출판사
출판일:
2007년 7월 25일
제목:
[개정판] 식품학
저자:
심상국 외 1명
출판사:
고문사
출판일:
2002년 2월 20일
제목:
식품의 맛과 과학
저자:
이시구라 준지
출판사:
동아기술교역
출판일:
2003년 7
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측정법
① 포화염류용액 : 각종 표준시약을 사용한다.
참고문헌
- 식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002.
- 식품공학. 변유량 외 14인 저. 지구문화사. 2002.
- 식품분석학. 강국희 외 3인 저. 성균관대학교출판부. 1999.
- 일반화학실험. 화
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