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급식, 효일, 2000
김어지나, 김혜련, 단체급식의 영양관리 개선을 통한 국민식생활 향상 방안, 한국보건사회연구원, 2010 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 단체급식소 한 곳을 방문 조사 - [서울 ** 초등학교 위탁급식, **푸드]
1. 일반적 현황
2. 식재료 구매
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식재료에 대한 인식과 사용 실태를 파악하여 올바른 구매를 할 수 있도록 제도적인 장치가 마련되어야겠다.
식재료 사용에 - 중략 - 단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1)일반적현황, 2)식재료 구매 현황, 3)식재료 구매의
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단체급식의 개념
1) 정의
2) 목적
3) 운영형태
2. 병원급식의 개념
1) 정의
2) 특성
3) 목적
3. 병원급식의 현황
1) 병원급식체계
2) 병원급식의 기준
3) 병원식단의 특성
4. 병원급식과 위생관리
1) 급식소 식재료 위생관리
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급식 개념과 위생관리
1. 학교급식의 개념
1) 개념
2) 의의
2. 학교급식의 현황
1) 실시
2) 인력
3. 학교급식과 위생관리
1) 급식소 식재료 위생관리
(1) 원재료 입고 및 검수단계
(2) 재료저장단계
(3) 식재료 전처리
2)
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급식 조리종사원의 위생업무 중요도와 수행도 분석. 경남대학교 교육대학원 석사학위논문. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 학교급식
2. 학교급식의 HACCP 도입과정
3. 교육기관을 방문하여 사례 조사
1) 급식소 식재료 위생관리
2) 조리인력
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