|
바이러스 식중독 -------------------------------- 4
2) 장염비브리오 식중독 -------------------------------- 5
3) 살모넬라균에 의한 식중독 ---------------------------- 7
4) 캠필로박터 식중독 ---------------------------------- 8
5) 병원성대장균 식중독 --------------
|
|
|
균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오(15점).
1) 식중독 세균을 감염형
(1) 살모넬라균속(Salmonella spp.)
(2) 병원성대장균(Pathogenic E.coli)
(3) 장염비브리오균(Vibrio parahaemolyticus)
(4) 캠필로박터(Campylobacter jejuni)
|
|
|
병원성 대장균 O-157은 상온에서 15~20분만에 두 배로 증식된다. 남은 음식은 빨리 식도록 얇은 그릇에 나눠서 보관하고, 너무 오래됐거나 약간이라도 맛이 간 음식은 가급적 버리는 게 현명하다.
결론
현실적으로 급식문제는 관계인들의 의식
|
|
|
균류, 출아법 증식 ,통성혐기성균
-스피로헤타(spriochaeta) : 매독균, 회귀열
-세균(bacteria) : 구균, 간균, 나선균,2분법증식, 수분 좋아함
-리케차(rickettsia) :이분법, 살아있는 세포 속에서만 증식, 발진열, 발진티푸스, 양충병
-바이러스(virus)
|
|
|
균성 이질, 장티푸스, 파라티푸스, 장출혈성대장균감염
2군 전염병- 일비풍 홍디폴 유백파:
일본뇌염, B형 감염, 풍진, 홍역, 디프테리아, 폴리오, 유행성이하산염, 백일해, 파상풍
호흡기계-나(나병)두(두창)결(결핵)국 수(수막구균성수막염)유
|
|
|
대장균(EHEC)이 발견돼 2천여 명이 감염되고 24명이 사망한 사건이 있었고, 같은 해에 미국에서도 콜로라도산 멜론이 리스테리아균에 오염돼 72명이 감염되고 이 중 16명이 사망한 사건이 있었다. 유기농산물에 존재할 수 있는 세균·바이러스·
|
|
|
대장균(EHEC)이 발견돼 2천여 명이 감염되고 24명이 사망한 사건이 있었고, 같은 해에 미국에서도 콜로라도산 멜론이 리스테리아균에 오염돼 72명이 감염되고 이 중 16명이 사망한 사건이 있었다. 유기농산물에 존재할 수 있는 세균·바이러스·
|
|
|
대장균군수의 계수는 최적확수표에 의거하여 총대장균군수(MPN)/100㎖의 단위로 표시한다.
2) 분원성 대장균군
본 시험법은 총대장균군 검출방법과는 달리 추정시험과 확정시험, 이렇게 2단계로 구분되며, 확정시험까지 분석하여 도출한다.
|
|
|
병원성 대장균에 대해 설명해 보았다. 그리고 외식산업에서 발생하는 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하는 예시를 만들어 보았다. 감염성 질환인 장출혈성 대장균감염증은 O-157 등의 장출혈성 대장균 감염에 의하여 출혈성 장염을 일
|
|
|
대장균이 발견되기는 했지만 이번에 발생한 식중독의 전염경로를 밝혀내지 못한 실정이다.
참고문헌
김홍(2001), 장출혈성 대장균 O157:H7 eaeA 유전자의 재조합 및 발현 분석, 연세대학교
김문식(1996), 병원성 대장균 O157, 대한의사협회
이재훈(1
|
|
메뉴펼치기
