|
식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 발효식품
2. 청국장
1) 제조
2) 특성
3) 가치
(1) 1,400여년의 역사를 가진 전통
|
|
|
|
(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 발효식품 선정 이유
2. 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치
Ⅲ. 결
|
|
|
|
(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의
목차
I. 서론
II. 본론
1. 발효식품
2. 김치
1) 선택한 이유
2) 김치의 제조
3) 김치의 특성
(1) 지역별로 다
|
|
|
|
(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 청국장의 정의와 청국장을 좋아하는 이유
2. 청국장의 제조
3. 청국장의 특성 및 가치
Ⅲ.
|
|
|
|
간장의 NaCl 농도 결정은 식품 과학 및 화학 분석 분야에서 중요한 연구 주제이다. 간장은 대중적인 조미료로, 주로 발효된 대두와 소금으로 만들어지며, 그 특유의 맛과 향을 가지게 된다. 간장의 주요 성분 중 하나인 나트륨 클로라이드(NaCl)
|
|
|
|
농축산식품이용학 ) 10대 식품(발효식품Fermented foods, 씨앗류Seeds, 블루베리, 아보카도, 견과류Nuts, 녹색 잎채소Leafy greens, 수생채소Aquatic greens, 녹차Green te..
목차
1. 발효식품의 정의와 종류
2. 씨앗류의 영양적 가치
3. 블루베리의 건강 효
|
|
|
|
농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치
목차
1. 김치의 정의
2. 김치의 역사
3. 김치의 재료 구성
4. 김치 제조 과정
5. 김치의 발효 원리
6. 김치의 영양적 특성
7. 김치의 기능성 및 건강 가치
8. 김치의 산업적 활용 및
|
|
|
식품 가공공학
제5장 생물공학
제6장 곡류
제7장 두류 ·서류 ·유지식품 원료
제8장 채소 ·과실
제9장 축산식품 원료
제10장 밀가루 가공식품
제11장 장류
제12장 발효주
제13장 김치
제14장 축산식품 가공제품
제15장 기능성 식품
* 각
|
|
|
식품미생물
1) 식품의 발효
전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이 생성되는 현상
2) 식품의 부패
① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가
|
|
|
식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인평가하여 중점적으로 관리하는 기준을 식품별로 정하여 고시할 수 있음
② 인정기관 : 식품의약품안전처
③ 대상식품 : 어묵, 배추김치 등 7개 의무 적용식
|
|
메뉴펼치기
