|
아밀라아제
녹말이나 글리코겐 등의 글루코우스 사슬을 끝에서부터 차례로 가수분해 하여 말토우스를 생성시키는 효소이다. 반응이 상당히 진행되어도 당의 긴 사슬은 남기 때문에 요오드 녹말 반응이 급속히 소실되는 일은 없다. α-아밀라
|
|
|
아밀라아제와 마찬가지로 α-1, 6-결합에는 작용하지 않는다. 고구마 ·밀 ·콩 ·맥아 등에 존재한다.
【글루코아밀라아제】 아밀로글루코시다아제라고도 한다. 녹말 ·글리코겐 등의 글루코오스 사슬을 끝에서부터 차례로 가수분해하여 글루
|
|
|
) 아밀라아제(amylase)
아밀라아제는 전분(starch)의 가수분해에 사용되며, A. niger나 B. subtilis를 포함한 여러 종류의 미생물로부터 생산된다. 아밀라아제는 3종류로서 α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라아제가 있다. α-아밀라아제는 아밀
|
|
|
도 성숙된 기능을 발휘하지 못함
<출생 시 존재하는 소화효소와 백분율(정상출산아의 경우)>
효소
성인의 백분율
수소이온
30
탄수화물
타액 아밀라아제
췌장 아밀라아제
락타아제
수크라아제 아이소말타아제
글루코아밀라아제
단당류
|
|
|
터 맥아를 효소 원으로 사용해왔는데 이것을 미생물이 만들어내는 아밀라아제,프로테아제,글루코시다아제로 대치하면 맥아에 따른 질적 변동을 막고 경제적으로 유리하다고 한다. 감미료로서 글루코오스보다 더 단맛이 강한 프룩토오스로
|
|
메뉴펼치기
