글루코아밀라아제

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터 맥아를 효소 원으로 사용해왔는데 이것을 미생물이 만들어내는 아밀라아제,프로테아제,글루코시다아제로 대치하면 맥아에 따른 질적 변동을 막고 경제적으로 유리하다고 한다. 감미료로서 글루코오스보다 더 단맛이 강한 프룩토오스로