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변성된 단백질의 특성
천연단백질 변성하기 시작한 단백질 변성이 끝난 무질서한
peptide 사슬
< 단백질의 변성 >
1) 생물학적 기능의 상실
대부분의 효소는 100℃에서 수분간 가열하면 그 활성을 잃게 된다. 효소와 기질과의 관계는 열쇠와
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특성을 잘 파악하고, 이것이 생체 내에서 보다 이로운 작용을 할 수 있게끔 이 분야에 대해서 활발한 연구를 펼쳐야 할 것이다.
___요약_________________________________________________________________
1. 변성이란 ?
☞ 물리, 화학적 요인 등에 의해 단백질이
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변성된 단백질의 특성
천연단백질 변성하기 시작한 단백질 변성이 끝난 무질서한
peptide 사슬
< 단백질의 변성 >
1) 생물학적 기능의 상실
대부분의 효소는 100℃에서 수분간 가열하면 그 활성을 잃게 된다. 효소와 기질과의 관계는 열쇠와
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단백질
효소의 기능은 단백질의 구조에 의해 결정
온도 변화, pH의 변화 → 단백질 구조에 변화 → 효소의 기능에 변화를 일으킴
무기촉매의 경우 온도와 반응속도는 거의 비례관계
3) 효소의 종류
① 산화환원 효소 ② 전이 효소 ③ 가수
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단백질
7) 구형 단백질
2. 단백질의 특성
<1> 맛
<2> 양성 전해질
<3> 염석
<4> 양 이온 혹은 음 이온에 의한 침전
<5> 항체에 의한 침전
<6> Formaldehyde반응
<7> 단백질 변성과 응고
3. 단백질의 기능
<1> 효소로서의 촉매작용
<2> 수송과
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