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고려요소
III. 메뉴작성의 조건과 원칙
1. 메뉴작성의 조건
2. 메뉴작성의 원칙
IV. 메뉴의 종류
1. 정식요리 메뉴
2. 일품요리 메뉴
3. 그 날의 특별메뉴
4. 특별메뉴
V. 메뉴디자인
VI. 메뉴 엔지니어링
* 참고문헌
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방식
4) 실제 원가를 이용하는 방법
5) 마켓리더 가격결정법
III. 메뉴분석
1. 메뉴 분석의 의의
2. 메뉴 엔지니어링
3. 메뉴 엔지니어링의 이해
1) 공헌이익
2) 메뉴믹스 구성비
3) 수익성과 인기도
4) 평균 공헌이익
* 참고문헌
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대왕사, 1995.
서승진, 윤은주, 컨벤션산업론, 영진닷컴, 2002.
신혜숙, 컨벤션 경영론, 대왕사, 2002.
제해성, 민병호, 컨벤션센터와 무역전시관 건축, 구미서관, 2000.
김오용, 컨벤션기획사의 자질 분석, 한림대학교 국제학대학원, 석사학위논문, 20
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, 대왕사 외식업체의 메뉴분석
<목 차>
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 메뉴에 대해서
1. 메뉴의 개념
2. 메뉴의 기능
3. 메뉴의 경향
Ⅲ. 메뉴분석 및 적용방안
1. 메뉴분석의 개요
2. 메뉴분석의 적용방안
Ⅳ. 결론
<참고문헌>
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대왕사, 2007
고객가치를 경영하라 (고객만족을 넘어) - 이유재, 21세기북스, 2007
에버랜드 서비스 리더십 - 삼성에버랜드 서비스아카데미, 21세기북스, 2001
N세대를 움직이는 마케팅의 귀재들 - 허윤정, 시공사, 2000 1. 에버랜드 소개
2. 환
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