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숙성제어 방법)
과 목 명:
학 과:
학 번:
이 름:
서
담당교수: ▲ 국내의 특허 대상
▲ 국내의 특허 출원 절차
(1) 선 등록 여부 조사
(2) 출원인 코드 부여 신청 (사전 등록 절차)
(3) 출원서 작성
(4) 제출 서류 준비
(5) 접수 및 수수료
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냉동의 원리
(2) 급속 냉동의 방법
3. 냉동장치의 Design 및 제어(control)
(1) 냉동장치의 Design
(2) 냉동장치의 제어(control)
4. 소요량 및 동력원
5. 농수산물의 급속 냉동의 대표적인 사례
(1) 농산물
(2) 수산물
(3) 축산물
6. 참고문헌
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제어의 적용
3단계
냉각설비
- 재합성 억제
: 급속냉각
: 비산재 퇴적 방지
- 급속냉각
- 수분사 위치 및 방법 변경
- 보일러 전열 촉진
- 보일러 체류시간 단축
- 분진이 퇴적하지 않는 구조 및 형상
- soot blow의 철저
4단계
방지시설
- 적정
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제어시스템을 이용한 요구르트의 발효 및 저장효과, 한국식품과학회
김영명(1996) / 수산발효식품(젓갈류) 제조기술 및 품질관리, 한국식품연구원
영남대학교(1995) / 전통 발효 식품의 과학화 연구(전통 간장의 대량 생산을 위한 기반 연구)
정
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숙성 후 출고하기 때문에 숙성 정도를 제대로 파악할 수 없는 실정이다.
일정한 숙성상태의 고품질 김치를 시장에 공급하려면 김치제조용 미생물제제를 이용, 발효 숙성에 있어서 제어가 필요하다. 이를 위해 반드시 유통 중 숙성과정을 정확
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