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식품의 Texture
식품의 texture란 식품의 조직 구조를 이루고 있는 요소들의 복합체가 생리적인 감각을 통하여 느껴지는 것으로서 식습관, 소비자의 성향, 제조 공정, 이의 건강상태 등에 의하여 크게 영향을 받는다.
식품 texture의 정량적인 측정
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유화현상에 대하여 구체적으로 설명할 수 있는가?
(3) 각 크림 성분의 역할을 알 수 있겠는가?
(4) 호모제나이저는 어떤 일을 하는 장치인지 설명할 수 있는가?
(5) 유화시키면 크림의 성분에 어떤 변화가 일어나는지 아는가?
(6) 크림과 로션의
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식품 등 여러 분야와 관련된 대표적인 학문으로써 물체의 변형이나 유동을 말함으로서 외부에서 힘을 가할 때 물체(화장품)의 점도(유동, 흐름)에 따라 Newtonian Flow(외력에 따라 일정한 흐름을 보임), Dilatant Flow, Thixotropy Flow가있다. Thixotropy Flow
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