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, 세이부 세죤, 다이에이 등)
- 센트럴 키친 건립 붐, 물류센터 건립, 점포종합관리시스템 도입
- 레스토랑 자동화(RA)
- 전산화, 과학화, 자동화, 고감도화, 고도화 추구
8) 제 8단계 (1990~1999 : 외식산업의 성숙기)
- 침체기 → 회복기 → 안정성숙
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외식기업의 마케팅 전략은 기존의 영업방식과는 많은 차이를 보이고 있다. 궁극적으로 매출신장이라는 목표 아래 여러 가지의 새로운 방식이 시도되고 있는데, 그 방법론적인 측면에서 이벤트마케팅이 활성화가 되고 있다. 이벤트를 활용한
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외식업계도 貧益貧 富益富 현상이 심화될 것이다. 고급식당과 대중식당의 이원화가 극에 달하게 된다.
9) 성장업종과 쇠퇴업종의 뚜렷한 변화가 뚜렷해진다. 파스타시장의 안정, 일본식문화의 지속적인 성장, 패밀리레스토랑의 저 성장, 패
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외식산업에 연륜과 노하우가 있는 사람만이 가능하다.
* 큰 자본이 투자된다는 점에서 아이템/맛관리/마케팅전략 어느한 부분이라도 빈틈이 있으면 실패할 위험이 있다. 즉, 체계적 경영전략이 필요.
어디에다 가게를 낼것인가?
- 입지선정의
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외식업체들을 중심으로 시장 선점 경쟁이 가열. 점포수 증대
예) 롯데리아 150개 신규오픈, 피자헛 50개, 맥도날드 40개, KFC 48개, 버거킹 30개,
이외 각종 패밀리 레스토랑들도 가세.
- 점포도 점차 대형화, 고급화 추세
3. 일본식 주점형태나 변
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