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㉡ 조리식품은 얕은 용기에 넣어서 신속히 냉각시킨 후 냉장고에 보존하여야 하며 뚜껑이 있는 용기라도 실온에 방치해서는 안 된다.
㉢ 보관한 조리식품은 섭취 전에 재 가열하여야 한다.
㉣ 결론적으로 조리자는 웰치균의 성질을 잘 이해하
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공기가 있는 경우에는 발육할 수 없는 혐기성균이므로 대량의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리하면 내부의 공기가 희박해져 웰치균이 발육하기 좋은 환경이 되므로 급속히 증식되어 식중독을 일으킨다. 웰치균은 열에 강하고 공기가
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웰치균 식중독
1. 웰치균 식중독의 성질
2. 웰치균 식중독의 증상
3. 웰치균 식중독의 원인 식품
4. 웰치균 식중독의 예방
Ⅱ. 식품매개질환 포도상구균 식중독
1. 감염원인
2. 임상증상
3. 예방
Ⅲ. 식품매개질환 살모넬라균 식중독
1.
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웰치균의 증식 억제를 위하여 공기가 없는 상태가 되지 않도록 찬물에 용기를 넣어 저어준다. 조리식품은 얕은 용기에 넣어서 신속히 냉각시킨 후 냉장고에 보존하여야 하며 뚜껑 있는 용기라도 실온에 방치해서는 안 된다. 보관한 조리식품
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웰치균, 생명과학대사전, 강영희 외 편 2014,
보도자료 「여름철, 병원성대장균 식중독에 주의하세요」, 식품의약안전처 발행, 2020.06
보도자료 「하절기 살모넬라균 감염증 및 캄필로박터균 감염증 증가에 따른 감염 주의」, 식품의약안전처
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