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발효는 미생물이나 효소를 이용해 식품의 성분을 변환시켜 저장성을 높이고, 새로운 맛과 향을 부여하는 과정이다. 유제품이나 채소류에 적용되는 발효 기술은 다양한 전통 식품의 기초가 되었으며, 현대에도 유용하게 활용되고 있다. 발효
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상황분석
발효유 시장, 분할의 법칙
: 최근 국내 발효유 시장은 과거에 비해 눈에 띄게 확대 되었고 세분화 되었다.
기존 발효유는 마시는 액상 발효유였다.
이 후에 떠먹는 호상 발효유가 등장하였다.
그리고 어느 순간부터 ‘위’ ,
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시장상황 분석
국내 발효유 시장의 변천사
장 기능 활성화
파스퇴르, 불가리스
위 기능 강화 발효유
윌, gut
간기능 활성화 및
면역기능 강화 제품
헤파스, 쿠퍼스, gut HD-1
친환경 웰빙 프리미엄 요구르트
목장요구르트 숲골 요구르트
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[위까지 생각한 발효유 헬리코박터 프로젝트 윌]
발효유가 장 건강을 위한 식품이라는 것은 업계뿐만 아니라 소비자들에게도 상식으로 통한다. 이러한 상식을 뒤집은 것이 바로 한국야쿠르트의 [윌]이다.
여러 가지 정황으로 비추어 볼 때
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전통의 깊은 맛을 오늘에 맞게 “생쌀발효법” 으로 빚어 뒤끝이 없는 전통 약주. 찹쌀과 좋은 누룩으로 빚은 백세주는 열 가지 한약재를 넣어 함께 발효시킨 술.
b. 삼겹살에 메밀한잔 => 신제품
‘삼겹살에 메밀 한잔’은 메밀과 뽕잎을
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발효시켜, 건포도 설탕에 절인 과일 피스타치오 아몬드 호두 등을 넣어 만든다. 파네는 ‘빵’, 토네는 ‘달다’는 뜻이 있다.
전통적으로 크리스마스에 빠지지 않는 요리였으며 요즘은 아침식사나 간식 또는 디저트로 먹기도 한다. 화이
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전통 방식의 누룩제조
기법을 계승하여 발효기술의 혁신을 이루어 현대인의 입맛에 맛도록 개선하는
작업과 전통술에 대한 특허화, 브랜드화로 한국을 대표하는 제품으로 성장시켰으며
o 「백세주」시판 초기 음식점을 직접 찾아다니는게
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비락 식혜의 성공사례
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│ 우리의 전통음식 (식혜)
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• 예로부터 전해저온 우리의 고유의 전통차
• 발효음료로 소화촉진 효과
• 혈액순
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Re-naming Project
Background & Definition
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배경
1. 건강에 대한 관심이 높아지면서 국내 발효유제품의 소비가 증가
2. 소비자들의 고급화 선호와 웰빙의 강세
3. 기능성 야쿠르트 제품 시장이 커
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투자를 하고 있으며 특히, 치즈 공정에 사용되는 미생물의 유전체가 프랑스 연구자들에 의해 완성된 점에 우리는 주목하여야 한다.
이제 우리의 전통식품을 지킬 수 있는 중요한 방법은 발효를 담당하는 우리 고유의 미생물의 유전자 정보를
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